Uzená slanina | Chatař v kuchyni

Chatař v kuchyni
Uzená slanina

----

#ChatarVKuchyni #JsemChatar

[MorseMorse-db]

Zdravim vás.Zase jeden supr recept hned jdu na přípravu a přestože jsem udil před týdnem musím vyzkoušet i když všechno co jsem dělal podle vás bylo skvělé a snadno opakovatelné vaše recepty jsou bez zbytečných řečí a bez reklam .To se počítá.Za mne stě jednička. Zdeněk

[MichalAdamcik]

Super 👍 jen udim v elektrické udirně lehčeji 😉 ale jak říkáte zavakuuju a pak i po půl roce delikatesa 👍

[sombreroja]

Už som sa tešil na nové video. Paráda, ako vždy. Díky. Nech sa darí.

[JaneKLX]

Vypadá to pěkně, je vidět, že se máte rád - když udit, tak co nejzdravěji bez bytečného dehtu.
- Když udím bůček, tak ho udím už jedině bez kůže, podobně, jako vy děláte slaninu. Je to tak prostě o dost lepší. Kůže se stejně nedá po uzení jíst a jen vlastně brání dobrému prosolení při naložení a také se maso prouzuje jen ze stran, kde kůže není, protože kůží kouř za těch pár hodin nemá šanci maso - provonět/konzervovat.
- za sebe pro "zrání" po uzení používám původní sáčky, kde maso bylo naložené. Ono se to nezdá, spotřeba sáčků/rolí na vakuování je dost velká. Sáček pro naložení udělám o pár cm delší, po vyndání masa jen propláchnu studenou vodou, přes noc nechám vykapat a po vyuzení s masem zpátky. Často dělám i to, že maso dodělávám na způsob sousvide, pro dosažení teploty v jádru. Nejraději udím vše na 40 - 50 st. Když je masa víc, tak ho po dovaření dám vychladit a v tom samém sáčku jde do mrazáku. Takto udělaná panenka, kotleta, (sušší masa) jsou potom krásně šťavnatá, jsou o level jinde, než to dělat na teplotu v uzáku. Stejné platí i pro bůček, který se doslova rozplývá na jazyku něco jako dobře udělaný ovárek. Pro mě jediná "nevyýhoda" tohoto postupu je, že maso v sousvide při teplotě cca 75-80 st. pustí trochu šťávy a povrch masa je po vyndání mokrý. Na druhou stranu šťávu používám do polévky, kterou krásně ovoní, ...
- co se mi nelíbí, je vaše dřívko. Je vidět, že maso pod ním není ani očouzené. Může to být Místo, kde začnou problémy. Stačilo dát háček.
- další, co jsem si vyzkoušel, naložení masa ve vakuu na 30 dnů, jak říkáte, že je to v pohodě. Z mé zkušenosti to v pohodě není. Maso se nezkazí, ale dostane trochu jinou chuť. Jsem laik, tak bych to popsal něco jako při mokrém zrání, taková nakyslejší chuť, nevím, jak to popsat, ale jak se říká u chlastu - má to divný ocásek 🙂. Pár dnů zpátky jsem to znovu zloušel, jestli jsem neudělal nějakou chybu a naložil jsem si na uzení hovězí. Jednu várku jsem udil po 14 dnech a druhou po 30 - jen nasolené bez koření ve vakuu. Maso naložené 30 dnů chutná hůř, než naložené 14 dnů, ale u vepřového je rozdíl v chuti větší.
Díky za video, ať se daří.

[digitalstudiohavirov]

No parádní video chlape! Každý si z toho něco vezme. Dávám palec nahoru
Michal

[ANDERFER]

si prvy cech co ma podobny nazor ako ja na udenie vacsinou v cechach co mi ludia doniesli bolo cerne jak bota super praca inak

[janteodor]

Voní to i přes displej. Celý jsem ho poslintal... 😋

[dalibormarton]

Pri akej cca teplote ste udil? Na pohlad je to perfektne. Vdaka

[martinprielozny]

Dobrý chcel by som sa opýtať ako dlho to máte po vysušení vo vákuu a či v chlade alebo pri izbovej teplote ďakujem

[zdeneksvoma]

Vypadá to parádně. Jen bych podotknul, že teplota kouře, nemá na barvu masa žádnej vliv. Ten dehet a černou barvu masa způsobují jiné faktory, nikoli trplota kouře.

[jurajalan]

Vyzerá to veľmi dobre, určite to aj rovnako dobre chutí -ale - nepotovnávaj to s pancetou, lebo panceta sa neúdi. Takže sú to dva neporovnatelne rozdielné produkty.

[alesk.]

Ahoj, lze nejak nahradit vakuové sáčky když nemám vakuovacku? Nebo mám prostě smůlu?