Kmínový bok s česnekem | Chatař v kuchyni

Chatař v kuchyni
Kmínový bok s česnekem
---
Vepřový bok 1000g
praganda / sůl 20g
uzená sůl 10g
česnek 3 str.
kmín 2 lžičky
---
Necháme vakuově zabalené týden ležet. Potom vaříme 120-180 minut na 75°C.
Prudce ochladíme a necháme přes noc v lednici.
Rozbalíme, omyjeme a osušíme.

Přeji dobrou chuť!

----

#ChatarVKuchyni #JsemChatar

[MorseMorse-db]

Dobrý den.Vsecko co jsem od vás vyzkoušel bylo super a jednoduše podané, takže vám děkuji prosím pokračujte dál.S přáním všeho nejlepšího do nového roku, Zdeněk

[digitalstudiohavirov]

Diky moc za dalsi prispevek k inspiraci. A zacina to tak nejak konecne vsechno davat smysl. Principy uchovavani masa jsou v podstate vzdycky stejne, je nutno zachovavat zasady bezpecnosti pripravy a je to v cajku. Prace se soli, cukrem, cesnekem a peprem jako antibakterialnimi prvky je klicova. A hlavne pochopit, ze je to vsechno biologicky proces. (Ted pisu i o suseni a uzeni masa.) Koreneni a senzoricke upravy jsou podruzne a je na kazdem, co ma rad ci nerad.
No a je pravda, ze vakuovaci systemy do toho vnesly novy vitr a mnohonasobne navysily moznosti uprav. No pecka!

Muj deda byl reznik, naucil me moc, ale o takovy level, jakym je vakuovani potravin se mu ani nezdalo. Kdyby to uz tehdy existovalo, mozna by prubeh druhe svetove valky byl jiny. ( Slouzil ve Wehrmachtu u Moskvy, bo pochazime od Hlucina :-) ale to jen na odlehceni tematu.)

Michal

[vaclavzeleny]

Dělám od doby vašeho receptu boku s paprikou. Ale teď už dávám pepř, tymián, sušený česnek, česnek a uzenou paprikou. :)

[jirinocar]

Dnes jsem vařil bok dle receptu. Jen bych potřeboval poradit, jak dlouho ochlazujete bok po uvaření ve studené vodě. Může být třeba trochu teplý? Děkuji za odpověď