Γεύσεις Ελλήνων Εκλεκτές - Περιοχή Θεσσαλονίκης

Λαμπρή πρωτεύουσα των Βαλκανίων, Πολιτεία πολλών πολιτισμών η Θεσσαλονίκη δεχόταν πάντα τα δώρα της ευλογημένης γης που την περιβάλλει. Πολυσυλλεκτική, πολύοσμη και πολύ-πολύ νόστιμη η περίφημη κουζίνα της Θεσσαλονίκης με εντυπωσιακή γκάμα γλυκών και φαγητών, ήταν ο επόμενος σταθμός του προγράμματος «Γεύσεις Ελλήνων Εκλεκτές».
Γεύσεις που αρμονικά συνένωσαν, την Βυζαντινή κουζίνα με την Εβραϊκή, την υπέροχη μαγειρική της Ανατολής και την ντόπια παραδοσιακή κουζίνα, δημιουργώντας μια μοναδική σε γευστικό πλούτο και φαντασία ποικιλία συνταγών. Όχι άδικα η Θεσσαλονίκη καθιερώθηκε ως Μητρόπολη της γεύσης.
Χρησιμοποιεί όλα τα προϊόντα του Νομού και όχι μόνο. Δημητριακά για τα ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα, ρύζι απ’ την περιοχή της Χαλάστρας, κηπευτικά από τον Λαγκαδά, τα Βασιλικά και την Ιωνία, φασόλια απ’ την Αρέθουσα, φρούτα από τις ορεινές περιοχές της, γαλακτοκομικά, κρεατικά και ψαρικά.
Νόστιμα αλλαντικά, με τα διάσημα σουτζούκια, τον παστρουμά, τα παραδοσιακά λουκάνικα, τα πικάντικα σαλάμια, το καπνιστό χοιρινό, τον καβουρμά, κ.ά.
Και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά που βγάζουν τα αλιευτικά σκάφη στην ιχθυόσκαλα της Μηχανιώνας. Και μύδια που εκτρέφονται στις δυτικές ακτές του Θερμαϊκού κόλπου.
Σε μόνιμη βάση, στις αγορές και στο τραπέζι, βρίσκονται τα τυριά, γλυκά και πικάντικα. Με πρώτο και καλύτερο το τοπικό κασέρι Σοχού. Αλλά και νόστιμες γραβιέρες και κεφαλοτύρια, μαλακό μανούρι, και σαρακατσάνικο τυρί.
Γιαούρτη Δορκάδος, ιδιαίτερα αναγνωρίσιμο τοπικό προϊόν, παρασκευάζεται στην περιοχή της Δορκάδος. Την συνταγή του έφεραν οι πρόσφυγες από την Σκλύβρια της Ανατολική Θράκης. Παράγεται ανελλιπώς από την έλευση των προσφύγων μέχρι σήμερα κερδίζοντας τις εντυπώσεις.
Κεφίρ, παραδοσιακό γαλακτοκομικό προϊόν ζύμωσης (ποτό που μοιάζει με γιαούρτι) με προέλευση από τον Καύκασο, και θεωρείται ελιξίριο ζωής.
Τουρσιά, ελιές, ξηροί καρποί (καρύδια Σοχού και κάστανα Λιβαδίου), αποξηραμένα φρούτα, θησαυροί γεύσεων.
Όλα αυτά, αρωματισμένα με βότανα του βουνού όπως η ρίγανη Μαυρούδας και επεξεργασμένα με κάθε λογής μπαχαρικά, με έντονες μυρωδιές, πιπέρι και μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, κάρδαμο, κάρυ, και με πρωταγωνιστή το καυτερό μπούκοβο (αγαπημένο των Θεσσαλονικιών) κ.ά.
Και όλα να συνοδεύονται από τα κρασιά της περιοχής (Θεσσαλονίκης, Νέας Μεσήμβριας, Επανωμή Πλαγιές Βερτίσκου), το τσίπουρο, το ούζο και άλλα αποστάγματα.
Τα σιροπιαστά είναι σίγουρα από τις πρώτες γλυκιές επιλογές που κάνει κάποιος εδώ, μπακλαβάς, κουρκουμπίνια, ραβανί, σάμαλι, τουλουμπάκια, σεκέρ παρέ, ισλί κεντημένο με το χέρι.
Τρίγωνα Πανοράματος, πασίγνωστα και αγαπημένα τα κλασσικά πια, σιροπιαστά τριγωνάκια, με τραγανό φύλλο και αφράτη κρέμα.