Ρολό Γαλοπούλας με σαλάμι αέρος με παρμεζάνα

YΛΙΚΑ για 4 άτομα

2 κιλά στήθος Γαλοπούλας με την πέτσα
500 ml λευκό Κρασί
300-400 γρ. Σαλάμι αέρος με παρμεζάνα IFANTIS
300 γρ. Κάστανα βρασμένα
2 Κρεμμύδια
4 Σκελίδες Σκόρδο
4 κλωναράκια φρέσκο Δενδρολίβανο
2 κ.σ. Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
Ξύσμα απο 1 Πορτοκάλι
5 κ.σ. Βούτυρο LURPAK
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Σπάγγο μαγειρικής
Οδοντογλυφίδες
Αλάτι -Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση:
1. Σωτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βρασμένα κάστανα, το σαλάμι αέρος με παρμεζάνα σε μικρά κομμάτια, το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, το μισό δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
3. Εκτός φωτιάς ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.

Για το ρολό γαλοπούλας:
4. Απλώνουμε την πέτσα της γαλοπούλας και προσθέτουμε κομμάτια βουτύρου, αλάτι και πιπέρι.
5. Βάζουμε από πάνω το φιλέτο γαλοπούλας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Κλείνουμε καρφώνοντας με οδοντογλυφίδες και δένουμε το ρολό με σπάγγο μαγειρικής.
7. Το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί, ρίχνουμε το κρασί, το υπόλοιπο δενδρολίβανο και καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
8. Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220 βαθμούς, για 80 λεπτά.
9. Έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
10. Για να ελέγξουμε αν η γαλοπούλα έχει ψηθεί πιέζουμε ένα καλαμάκι για σουβλάκι στο κέντρο του κρέατος.
11. Αν οι χυμοί της γαλοπούλας είναι καθαροί, είναι ψημένη, αν οι χυμοί δεν είναι καθαροί, συνεχίζουμε το ψήσιμο, για ακόμα 10–15 λεπτά.

12. Αφού ψηθεί, αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί, για 10 λεπτά.
Κόβουμε σε φέτες το ρολό και σερβίρουμε.

Από τον Chef Γιάννη Γραμμένο
----------------------------------

Αν σας άρεσε κάνετε like στο βίντεο και μην ξεχάσετε να κάνετε εγγραφή (subscribe)στο κανάλι μας για να έχετε τις νέες μας αναρτήσεις ΠΡΩΤΟΙ!!

Κάθε μέρα μαζί σας με μια καινούργια Συνταγή!!!!
subscribe
--------------------------------------
--------------------------------------