Ihr Lieblingsgericht: Bayerisches Rindergulasch mit Brezenknödel

Diese Woche zu Gast: Walter Bauer, Bergsteiger, liebt Kochen und kocht heute mit Alfons Schuhbeck ein echtes Schmankerl: Bayerisches Rindergulasch mit Brezenknödel.

 

hier das Rezept für 4 gute Esser:

 

Bayerisches Gulasch: 

Rinderwade in ca 3-4 cm große Stücke schneiden, großzügig salzen und nach- und nach in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Jetzt das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln ziehen lassen, bis sie glasig sind. Jetzt alles mit der Rinderbrühe und dem Dunkelbier ablöschen und das Fleisch wieder in den Topf geben. Nach ca. 1 Stunde die Petersilie dazugeben und mit schwarzen Pfeffer würzen. Nach insgesamt 1 1/2 Stunden sollte das Bayrische Gulasch fertig sein. Ein einfaches und doch sehr gutes Gericht.

Rinderwade (700 Gramm)
Zwiebeln (4 große)
Rinderbrühe (0,5 Ltr.)
Dunkelbier (0,5 Ltr.)
Petersilie (1/2 Bund)
Butterschmalz
Schwarzen Pfeffer (aus der Mühle)

 

Brezenknödel:

Das Brezenknödelbrot in eine Schüssel geben, salzen, mit warmer Milch übergießen und gut durchmengen. Nach einer Stunde die Petersilie, Muskatnuss und die Eier dazugeben und den Teig nochmals gut durchkneten. Nun den Teig mit nassen Händen zu Knödel (6 Stk.) formen und in ausreichend Salzwasser 25 Minuten ziehen lassen.

 

Brezenknödelbrot (10 Brezen)
Milch (0,4 Ltr.)
Petersilie (1/2 Bund)
Eier (2 Stk.)
Muskatnuss (halben Teelöffel)
Salz (2 Esslöffel)
Eventuell noch Semmelbrösel

[Jarnomusician]

wie cool und professionell Herr Schuhbeck das wieder gehandelt hat ;) hab viel gelernt von ihm

[heinzdauer]

Ein jeder guter Koch weis das man Fleisch jeglicher Art vor dem Anbraten nicht Salzen tut !
Salz entzieht dem Fleisch seinen natürlichen Saft und wird trocken, zäh und spröde.
Erst nach dem Anbraten wird etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver aufgetragen, ca. 30 min. einwirken lassen und dann in Fleischbrühe bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Soße mit Mehl binden, einen Schuss dunkles Malzbier dazu.
Mit Seidenknödel und grünen Salat servieren.
Garantiert ein Gaumenschmaus 😋

[fulla]

"Deutschlands Fernsehkoch Nr. 1"... Dass ich nicht lache! Vor zehn Jahren vielleicht - heute muss er sich halt für solche Sachen hergeben.

[fcknwo]

Das anbraten ist dennoch wichtig für den Geschmack der Soße.

[gourmet]

Eine Katastrophe ! Ich war schon satt, bevor das weniger gut zubereitete Essen fertig war.

[gunterirouschek]

Das hat mit Gulasch genau nix zu tun. Nennt es besser Bayrisches Schwarzbierfleisch. Sicher nicht schlecht, aber halt kein Gulasch oder Pökölt.

[bokewilhelm]

alfons ich war schon immer ein verehrer von ihnen(92 jahre-opernchorsänger)

[mariamichis]

Nu inteleg combinatia de brezel cand se poate face un aluat de galuste ?

[mikay]

4:52 das anbraten (bräunung) des Fleisches ist ja aber den Maillard effect zu erziehlen, also das was dem Fleisch sein Geschmack verleiht, deshalb macht man das. Fleisch per se hat ja so fast kein Geschmack. Also ich brates es auf jeden Fall an.

[norbertegger]

Das geht gar nicht. Ohne Paprika ist es einfach kein Gulasch und fertig. Das wäre ja da gleiche, man macht ein Wienerschnitzel ohne Panier. Lg Norbert

[nwaiss]

Schmeckt sicher gut als Ragout. Gulasch ist es keines! Soll einmal nach Österreich kommen und ein Original Wiener Saftgulasch probieren (Rezept im "Sacher" Kochbuch von Franz Maier Bruck).!

[ludschter]

Also: "Jetz' der maß wiada nei!" ist auf HDt. " Nun geben wir es wieder hinein"😊

[Christine.Sch.]

Ich denk, der Hr. Schuhbeck sagt nur, dass es lecker schmeckt. In Wirklichkeit ist das niemals Gulasch. So ohne Paprika oder Tomaten. Das Fleisch ist viel zu groß! Aber hauptsache die Brühe ist selbergemacht ;)

[jurgenbe]

Gibt es das auch mit deutschen Untertiteln? ;) Nee, ich habe schon alles verstanden, aber für einen Rheinländer ist die Sprache doch schon seltsam. Oberschwaben ist für mich Feierabend.

Das Bittere ist auch nicht schlimm. Getreu dem thailändischen Motto "süß, sauer, salzig, scharf, und bitter" ist das nur ein Bestandteil. Und das beste Bier gibt es nachgewiesenermaßen in der Eifel, bei der Vulkan-Brauerei!

[claudiaschneider]

Das darf er jetzt im Knast kochen, wenn´s den Schuhbeck denn dann Kochen lassen, in Stadlheim, gell.

[bnddavid]

Das was Schubek beschreibt ist a Saftgulasch

[benisantos]

Also dass hat nichts mit Gulasch zu tun . Ich weiß es ich komm aus Ungarn 🇭🇺
Ló szar az egész de komolyan

[ansgarkonig]

Mag ja sein das es in Bayern schmeckt.
Mit Gulasch hat das jedenfalls nix zu tun.
Das ist wie Linsensuppe ohne Linsen!!!

[wagnerdaniel]

Das soll Gulasch/Pörkölt sein ? Das ist ein aber Hauptsache Werbung.

[wgnoob]

keine "kruste auf dem fleisch"? keine röstaromen?
warum verhält sich der gast meiner meinung nach dermaßen unterwürfig?
und was genau hat das ganze mit gulasch zu tun?
fazit: daumen runter, aber sowas von ...