Gazpacho de remolacha

Hoy os traigo un fresco, rico y original gazpacho de remolacha, con una guarnición espectacular.

Ingredientes:

Para el gazpacho:
500gr Remolacha.
500gr Tomates maduros.
1/2 Cebolla morada.
1/2 Pimiento verde.
1/2 Pepino.
1 Diente de ajo.
80ml Aceite de oliva.
30ml Vinagre.
Sal.
Pimienta.

Para la ensalada:
200gr Lombarda.
1 Zanahoria.
1 Manzana.
1 Cucharada de miel.
20ml Aceite de oliva.
10ml Vinagre.
Sal.
Pimienta.

Para servir:
Queso feta.
Pipas de calabaza.

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