Beef Wellington com batatas ao murro | Edu Guedes | The Chef

Saiba como fazer um delicioso e prático beef Wellington com batatas ao murro e sauté, receita preparada pela Fernanda Luvezuto no The Chef. Confira o passo a passo!

INGREDIENTES PARA O PREPARO DO BEEF

150 grama(s) presunto cru em fatias
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
1 colher(es) de sobremesa farinha de trigo
1 colher(es) de sopa molho inglês
1 colher(es) de sopa manteiga
1 dente(s) alho
2 xícara(s) de chá cogumelo Paris fresco
1 colher(es) de sopa mostarda Dijon
1 miolo de filé mignon ou cerca de 700 g ou para porções individuais (4 medalhões de 200 g)
200 grama(s) massa folhada
1 gema para pincelar

INGREDIENTES PARA O MOLHO

1 colher(es) de sopa azeite
1 colher(es) de sopa manteiga gelada
alecrim a gosto
tomilho a gosto
2 dente(s) alho
1 cebola roxa
2 xícara(s) de chá vinho tinto seco
1 xícara(s) de chá vinho do Porto

INGREDIENTES PARA O PREPARO DA BATATA E ASPARGOS

1 xícara(s) de chá cheiro-verde
2 dente(s) alho
1/4 xícara(s) de chá azeite
2 galho(s) alecrim
1 kg(s) batata bolinha
10 unidade(s) aspargos frescos
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO BEEF

Tempere a carne com sal e pimenta e sele na frigideira quente por 2 minutos de cada lado. Reserve.
Dica: seque a carne depois de selada com papel toalha e leve para gelar.
Triture o cogumelo com o alho e leve em uma frigideira com a manteiga, tempere com sal e pimenta a gosto e com o molho inglês. Deixe secar bem os líquidos. Adicione a farinha, misture bem por 2 minutos até formar uma pasta e reserve na geladeira.
Abra a massa folhada em uma bancada. Adicione as fatias de presunto cru, em seguida a pasta de cogumelos. Coloque a carne e enrole delicadamente. Fechando bem as pontas e as laterais. Decore com sobras de massa folhada.
Dica: Leve para gelar por pelo menos 1 hora.
Pincele com a gema. Asse em forno preaquecido a 200-220°C por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno e, antes de cortar, deixe descansar por cerca de 5 minutos. Sirva a seguir.

MODO DE PREPARO DO MOLHO

Na mesma frigideira que selou a carne, adicione a manteiga, a cebola, o alho e o alecrim ou tomilho. Adicione o vinho do porto. Deixe reduzir e, em seguida, adicione o vinho tinto. Deixe reduzir pela metade. Desligue o fogo. Finalize com a manteiga e peneire. Sirva acompanhado da carne.

MODO DE PREPARO DAS BATATAS E ASPARGOS

Corte as batatas ao meio e cozinhe em água com sal. Quando estiverem al dente escorra e reserve.
Em uma frigideira quente, adicione o azeite, o alho e as batatas. Deixe dourar lentamente. Não mexa muito. Finalize com sal e salsa.
Cozinhe as batatas inteiras e, depois de cozidas, amasse delicadamente como se estivesse batendo as batatas.

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