Как выбрать вино к сыру с голубой плесенью?

Вина, представленные в видео:

Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина вместе с сыроваром и основательницей частной сыроварни Fromagelle (г. Саратов) Ириной Крайновой подбирают вина к горгонзоле, стилтону, рокфору и другим сырам с голубой плесенью.

Такие сыры нередко вызывают опасение у потребителя, ведь на их срезе явно видна плесень. Ее могут называть голубой, зеленой или синей, но все это – пенициллиум рокфорти (Penicillium Roqueforti). Ее споры добавляются в молоко в самом начале производства такого сыра.

Сыры с голубой плесенью делают во многих странах, и называются они по-разному: это может быть рокфор, горгонзола, стилтон, дор блю, шропшир блю.

Главная рекомендация сомелье – не сочетать их с красным сухим вином, так как его танины вступают в дисгармонию со вкусом плесени. И в целом грибной вкус умами в таком сыре может подчеркнуть негативные характеристики сухого вина, поэтому в пару к сырам с приставкой «блю» и им подобным стоит выбирать сладкие вина. Особенно хорошо с сырами с голубой плесенью будут сочетаться десертные вина из ботритизированных ягод – богатые, сложные, глубокие, с очень долгим послевкусием и «медицинскими», грибными оттенками в аромате. В этой категории обратите внимание на бордоские сотерны (Sauternes), немецкие беренауслезе (Beerenauslese) и трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) и эльзасские селексьон де гран нобль (Sélection de Grains Nobles, SGN). Также подойдут десертные вина из ягод позднего сбора (Vendanges Tardives, Late Harvest) или айсвайны (Icewine, Eiswein).

#winestate

Подписывайтесь на нас в социальных сетях!

Москва

Санкт-Петербург

Воронеж

[ЕкатеринаШимченко-тю]

Спасибо, интересно и приятно слушать ☺️

[МихаилМихаил-ыз]

Одних слушаешь, одно говорят, другие другое... Надо батл устроить между специалистами.

[ИгорьБурыченко]

Купил фанагорию Solero ливерной вино и дор блю. Это реально вкусно и сочетается просто супер 😊 благодарю Вас

[Pervobitiy_Communist]

Не слушайте никого, пробуйте сухое красное выдержанное вино и сыры с голубой плесенью и не пожалеете.
Ничего вкуснее я не пробовал.

[АртурХромушин]

Неприятно слышать постоянное звучание "э" и "а". Будьте красивыми не только голосом, но и произношением.