Сыры с мытой коркой. Эпуасс, лангр, мюнстер. Сыр к шампанскому

Показать описание

Вина, представленные в видео:

Преподаватель Школы сомелье WineState Карина Щукина вместе с основательницей частной сыроварни Fromagelle (г. Саратов) Ириной Крайновой исследуют эногастрономический потенциал самых пахучих сыров – с мытой коркой.

К этой группе относятся мягкие сыры французского происхождения с интенсивным, даже резким ароматом: эпуасс (Epoisses), ливаро (Livarot), лангр (Langres), мюнстер (Munster). Запах обеспечивают бактерии бреви (Brevibacterium), развивающиеся на поверхности сыра, а также белая плесень.

Эти сыры легко узнать по яркой корке оранжевого, кирпичного или бронзового оттенка. Придает его природный краситель аннато, который добавляют в солевой раствор для омывания корки.

Несмотря на яркий аромат, вкус сыров с мытой коркой нежный и изысканный, сливочный, с ореховыми нотами.

При поисках вина к таким сырам лучше всего опираться на региональный признак. Классикой считается союз лангра с шампанским, его даже часто наливают непосредственно в ложбинку, образующуюся на головке сыра, чтобы усилить вкус.

#winestate

Подписывайтесь на нас в социальных сетях!

Москва

Санкт-Петербург

Воронеж