Σολομός Coulibiac - Blue Island

Σολομός Coulibiac

Υλικά Συνταγής
• 1 πλευρά Σολομού χωρίς δέρμα από τις Ψαραγορές Blue Island
• 4 Αυγά βρασμένα, κομμένα σε φέτες
• 1 ποτήρι Ρύζι για ριζότο βρασμένο σε νερό
• 3 δέσμες Σπανάκι κομμένες σε μικρά κομμάτια
• ½ κιλό άσπρα Μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 Κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα
• Αλάτι
• Πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• 1 Λεμόνι το ξύσμα του
• 4 κ.σ Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ Άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φύλλο Σφολιάτας
• 1 Αυγό χτυπημένο με λίγο γάλα

Διαδικασία Εκτέλεσης
Κόβουμε το φιλέτο σολομού κάθετα στη μέση για να κάνουμε 2 φιλέτα και τα καθαρίζουμε στις άκριες. Στη συνέχεια μαρινάρουμε τα φιλέτα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξύσμα λεμονιού και άνηθο και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ακολούθως σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ ελαιόλαδο, ένα κρεμμύδι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το 2ο κρεμμύδι με το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.







Στη συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας λίγο μεγαλύτερο από το φιλέτο σολομού, βάζουμε πάνω στη σφολιάτα το σολομό, το ρύζι, το σπανάκι, το αυγό, και τα μανιτάρια σε μια ευθεία γραμμή κατά μήκος της σφολιάτας. Κάνουμε ρολό τη σφολιάτα και με ένα πινέλο αλείβουμε με το αυγό. Ψήνουμε σε προ θερμασμένοφούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 35 με 40 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα εξωτερικά.

Για μια πλούσια ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά επισκεφθείτε τις ψαραγορές Blue Island Παγκύπρια!