Je mange donc je suis - Une pincée de science en cuisine

Conférence de Christophe Lavelle – commissaire de l’exposition "Je mange donc je suis", au domaine départemental de Pierresvives à Montpellier, chercheur au CNRS et au Muséum National d'Histoire Naturelle, à Paris. Spécialiste de l'alimentation.

En véritable alchimistes de la matière culinaire, cuisiniers et pâtissiers mobilisent leurs connaissances et leurs sens pour produire le meilleur et inventer constamment de nouvelles recettes, dans de savants jeux de saveurs et de textures. Propriétés des ingrédients, mécanismes de leur transformation, fabrique du goût, apports nutritionnels: entre nature et culture, matières et manières, la science culinaire nous éclaire sur tout ce qui fait notre alimentation !