Πουτίγκα Θεσσαλίας-Καρυδόπιτα με κρέμα

ΠΟΥΤΙΓΚΑ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ-ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ
Υλικά για το παντεσπάνι:
6 αυγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη περίπου (250 γρ.)
Ένα φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι (250γρ.) κοσκινισμένο με ένα φακελάκι μπέικιν και 2 βανίλιες
200 γρ. χοντροκομμένα καρύδια ανακατεμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/2 κουτ. γλυκ. γαρύφαλλο. Αφαιρούμε 2 κουταλιές της σούπας για να πασπαλίσουμε το γλυκό.
Εκτέλεση για το παντεσπάνι:
Χτυπάμε για 15΄ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο 1. Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα καρύδια. Τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί νούμερο 32-34. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30΄-40΄.
Για το σιρόπι:
Βράζουμε για 5' 350 ml. νερό ( περίπου 1 και 1/2 φλιτζάνια του τσαγιού) με 350 γρ. ζάχαρη (1 και 1/2 φλιτζ. τσαγ.). Προσθέτουμε 1 ξύλο κανέλας, το χυμό και την φλούδα μισού λεμονιού. Σιροπιάζουμε το κρύο γλυκό με το ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε μία μέρα στο ψυγείο να απορροφηθεί καλά.
Υλικά για την κρέμα:
1.300 ml. γάλα
100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. κορν φλάουρ (περίπου 1 φλιτζάνι του τσαγιού)
300 γρ. ζάχαρη (1 και 1/2 φλιτζ.τσαγ.) και 2 βανίλιες
1 αυγό χτυπημένο
Μία κουταλιά της σούπας βούτυρο
500 ml σαντιγύ χτυπημένη
Εκτέλεση:
Διαλύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το χτυπημένο αυγό σε ένα φλιτζάνι γάλα και το ρίχνουμε στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε συνέχεια ώσπου να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, 1 κουτ. γλυκ. κανέλα και 2 βανίλιες. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε απαλά 250 γρ. από την χτυπημένη σαντιγύ . Την υπόλοιπη την κρατάμε για γαρνίρισμα. Την υπόλοιπη την κρατάμε για γαρνίρισμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και στολίζουμε το γλυκό με ροζέτες από την σαντιγύ που κρατήσαμε. Πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές από τα καρύδια που κρατήσαμε από τα υλικά της καρυδόπιτας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες τουλάχιστον. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!