Le ricette di Pasta Garofalo e Niko Romito: Hamburger di Melanzane con pomodoro e ricotta stagionata

Ricetta Hamburger di Melanzane con pomodoro e ricotta stagionata

Un piatto al cento per centro vegetale. Protagoniste sono le melanzane che con aggiunta di pangrattato e uovo mi consentono di creare la struttura classica dell'hamburger. Proviamoci insieme!

Peliamo la melanzana e tagliamola in cubetti grossolani. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Lasciamo scaldare e uniamo le melanzane.Frulliamole ancora calde, mettiamo in una ciotola e uniamo l'uovo, il pangrattato e la ricotta salata, grattugiandola con lo zester. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare almeno per 1 ora. Nel frattempo, prepariamo gli altri ingredienti: incidiamo i pomodori e li spelliamo con una tecnica molto semplice, tuffandoli per 10 secondi in acqua bollente e poi in acqua fredda. Una volta spellati, li frulliamo con il mixer a immersione. Mettiamo da parte e tritiamo le foglie di basilico, di menta e il rosmarino. Tagliamo poi l'aglio, dopo averlo pulito, in fettine molto sottili. Mettiamo sul fuoco una padella, uniamo il pomodoro frullato e il sale fino. Portiamo a leggera ebollizione e aggiungiamo il trito di erbe aromatiche, l'aglio e la scorza di arancia. Lasciamo insaporire qualche minuto, poi togliamo l'aglio e spegniamo il fuoco. Togliamo il composto di melanzane dal frigorifero e formiamo dei 'burger' aiutandoci con un coppapasta. Infariniamo leggermente con poca farina 00. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente con l'olio di semi di girasole e cuociamo le polpette di melanzane, girandole quando iniziano a prendere colore. Con lo stesso coppapasta con cui abbiamo formato le polpette, tagliamo le fette di pane. Serviamo in un piatto piano con il cerchio di pane alla base, la salsa di pomodoro calda e la polpetta di melanzana. Finiamo con ricotta salata grattugiata.

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane da 120 g
6 g sale
3 g pepe
1+1/2 spicchio d'aglio
2 uova da 60 g
100 g ricotta salata
40 g pangrattato
20 g olio semi girasole
1+1/2 rametto rosmarino
4 foglie basilico
4 foglie menta
4 g buccia arancia
20 g olio extravergine di oliva
8 pomodori piccadilly
20 g farina 00
4 fette pane raffermo

Unforketable è un progetto di Niko Romito e Pasta Garofalo.

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