Punto de fermentación óptimo para hornear un pan - www.enharinado.com

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Punto de fermentación óptimo para hornear un pan.
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Комментарии
Автор

Es decir si quieres un pan rustico q greñe en el horno, se debe introducir un poco corto de fermentación?

Geomarp
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Tengo una duda, antes de ayer prepare una masa la deje leudando en el horno apagado, estos dias la temperatura a penas pasa los 20, la dividi en 2 a una la hice el mismo dia y a la hotra la hice have un rato, el tema en q en ese tiempo no estuvo en la heladera, y tenia mas olor acido en cruda pero cocinada a medida q se enfria lo pierde, se inflo bien y si bien la miga esta compacta esta esponjoso costra dorada bien pero no dura, no se siente fuerte el sabor acido pero se lo huele de cerca, es masa madre o fermentado bien o esta pasado y lo tengo q tirar ?

smoothcloud
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Hola! Estoy haciendo donas y a veces me quedan secas y con huecos enormes 🥺 que podría ser?

mariannymadriz
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Mi masa con poca fermentación no abre en el horno

yadira
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Pues yo creía que era al contrario. Cuando la marca se mantenía estaba fermentada, si volvía a su lugar, aún no🙄

lourdesb.e.