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Punto de fermentación óptimo para hornear un pan.
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[Geomarp]

Es decir si quieres un pan rustico q greñe en el horno, se debe introducir un poco corto de fermentación?

[smoothcloud]

Tengo una duda, antes de ayer prepare una masa la deje leudando en el horno apagado, estos dias la temperatura a penas pasa los 20, la dividi en 2 a una la hice el mismo dia y a la hotra la hice have un rato, el tema en q en ese tiempo no estuvo en la heladera, y tenia mas olor acido en cruda pero cocinada a medida q se enfria lo pierde, se inflo bien y si bien la miga esta compacta esta esponjoso costra dorada bien pero no dura, no se siente fuerte el sabor acido pero se lo huele de cerca, es masa madre o fermentado bien o esta pasado y lo tengo q tirar ?

[mariannymadriz]

Hola! Estoy haciendo donas y a veces me quedan secas y con huecos enormes 🥺 que podría ser?

[yadira]

Mi masa con poca fermentación no abre en el horno

[lourdesb.e.]

Pues yo creía que era al contrario. Cuando la marca se mantenía estaba fermentada, si volvía a su lugar, aún no🙄