Как приготовить паштет су-вид из куриной печени

Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов.

Готовим нереально вкусный паштет су-вид из куриной печени. Особенно круто заходит с апельсиновым джемом с кожей.

На 1 кг паштета:
• Куриная печень – 800 г
• Сливочное масло – 150 г
• Розмарин – 15 г
• Вино – 100 мл
• Соль – 3-4 г
• Сахар – 5-8 г
• Перец молотый – 2 г

- Нагреваем вино на среднем огне (140°С) и закидываем розмарин. Варим так 2 мин, но розмарин достаем уже после 30 секунд.
- Топим масло, пока полностью не растает.
- Очищаем печень.
- Закидываем в катер печень и пробиваем ее, одновременно добавляя розмариновое вино и растопленное сливочное масло.
- После того как все залили, добавляем перец, сахар и соль.
- Пробиваем еще 1 мин и выключаем.
- Пробитую массу заливаем в зиплок, погружаем в воду, чтобы избавиться от лишнего воздуха и закрываем. Настраиваем су-вид на 64°С. Время приготовления – 1,5 часа.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
👉 Foodstorm в Youtube:
👉 Foodstorm в Rutube:
👉 Foodstorm в Dzen:
👉 Foodstorm в Nuum:

[SashkaBob]

Привет, почему так мало актива, ведь ты всё идеально делаешь и снимаешь, и качество просто супер, я не понимаю просто этого....

[natadiagileva]

Добрый вечер! Готовила паштет по вашему рецепту. Нежно. Вкусно. Джем сделала сама из 2 апельсинов с корочками. Сочение паштет из печени + джем очень понравилось. Вопрос. Какое лучше использовать вино. Можно ли вместо куринной печенки использовать печень индейки.

[СергейБ-бх]

У меня сувидом работает большая кастрюля с водой. Кладу на дно тарелку (чтобы продукт не касался горячего дна), пускаю плавать кулинарный градусник на кусочке пенопласта и ставлю всю эту конструкцию на рассекатель. Следить за температурой особо не приходится: после двух-трёх регулировок огня она стабилизируется.
Попробуйте сделать цельную куриную печень сувид (64 градуса, полтора часа) и изобретите с ней свой салат - вкус абсолютно необычный.

[DVSERG]

Приготовил. Не плохо. Ярко выраженный печеночный вкус. Розовый приятный цвет. В процессе термообработки(сувид) отсеклось вино. Перемешал, вроде разошлось. Но после отстоя в банке, все равно немного отделилось.

[annapribylskaya]

Спасибо за рецепт. Поставила сувид, поискала "тот самый джем с кожей" - а его у вас нет)) ждем рецепт!)

[slenk]

В место розмарина, я бы добавил тимьян и шалот( или просто лук) и выпаривал бы с вином и портвейном, сахара не пришлось бы добавлять т.к. портвейн сладкий

[moralesbarrera]

Я добавил 50/50 нитритной с поваренной солью, ещё не пробовал

[ИгорьБабенко-юб]

Добрый день
Однозначно лайк.
А паштета сувид из рыбной печени у вас нет?

[mon-qhze]

Подскажите что за блендер куттер в видео? Модель? Ищу кутер для колбас сосисок, для небольших обьемов. Для домашнего применения. Я так понимаю ваш справится с этой задачей. Покупать серьзный кутетер за 40+тысяч душит жаба

[balashovviktor]

Офигенное видео. Но если я правильно помню то пакеты ikea ДО 50 градусов. А если вообщем надо больше су-вид. Очень мало контента. И еще если можно пишите рецепт в расчете на кг. всем проще пересчитывать будет.

[FinaMaxa]

здравствуйте. как избежать окисления, потемнения ?

[balashovviktor]

Сделал по данному рецепту только розмарин был сухой. Варил чуть дольше щас стоит в Су-Вид на 63, 5 вместе с куриными грудками. ПО итогам отпишу что вышло, но думаю надо было брать свежий розмарин.

[gibiscus]

Обязательно куринная или можно говяжье?

[БородатыйОбзор-дч]

Нагреваем вино на среднем огне 140° НА СРЕДНЕМ КАРЛ)) расскажи как это сделать)

[jurdenjurij]

140С это как, в автоклаве? Так и там в бытовом только 120С🤔

[aleksandrf]

Для нас 64°С маловато, отдает сырой печенью.