Купаты. Готовим вместе с @emkolbaski . Часть 1.

Свинина (плечо) 700г
Грудинка свиная жирная бескостная 300г
Лук репчатый 200г
Петрушка свежая 100г
Кинза свежая 100г
Базилик свежий 50г
Перец острый зеленый 20-30г
Соль 15г
Хмели сунели 10г
Черева свиная натуральная калибром 38-36мм


Основные этапы:
Сырье подморозить до температуры -4…-2 градуса по Цельсию, нарубить кусочками размером с фасолину (либо пропустить через мясорубку на подрезной решетке).
Лук нарубить мелким кубиком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, пряности, смешать с нарубленным мясом до равномерного распределения.
Натуральную свиную череву промыть, замочить в прохладной воде на 30-60 минут.
Набить фарш в оболочку неплотно, перекрутить колбаски длинной 15-18 см.

Если купаты предполагается хранить в холодильнике 12-24 часа - бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, сразу же переложить их в ледяную воду со льдом на 30 минут (если лед будет таять - подкладывать свежую порцию льда). Затем переложить купаты в чистую посуду без воды и убрать в холодильник.

Если купаты предполагается употреблять в этот же день - бланширование не требуется.


Приготовление на гриле - 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на одной стороне, затем 1-3 минуты (до зарумянивания) на прямом жару на второй стороне, затем на непрямом жару под крышкой при температуре 140-180 градусов 6-10 минут.


Приготовление в духовке - 30-40 минут при температуре 180-190 градусов (верхний/нижний жар)


Приготовление на сковороде - подрумянить на растительном масле с двух сторон на сильном огне, затем влить в сковороду стакан кипятка, накрыть крышкой, томить на среднем огне 8-12 минут.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Лицензия Creative Commons
Произведение «Купаты. Готовим вместе с @ЕМКОЛБАСКИ. Часть 1.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Купаты в домашних условиях.

Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня собираюсь приготовить купаты. Вы наверняка знаете что из себя представляют колбаски купаты. Покажу как сделать домашние купаты, а также свяжемся с Павлом — автором канала ЕМКОЛБАСКИ. Поговорим с ним про купаты и не только. Я буду делать купаты с зеленью, с большим количеством зелени — так
должны получиться отличные сочные купаты домашние. Расскажу подробно как сделать классный фарш для купат. Сделаем вместе настоящие купаты. А о том как приготовить купаты смотрите на канале @ЕМКОЛБАСКИ.

Если вас интересуют запросы: купаты рецепт, купаты приготовление, а также купаты сочные рецепт или купаты ингредиенты, то это видео может заинтересовать вас. После просмотра вы узнаете как делать купаты, в целом, и как сделать купаты из свинины, в частности. Кроме того, информация в ролике будет актуальна тем, кого интересуют купаты пошаговый рецепт, а также Дмитрий Фреско рецепты, кулинарная пропаганда рецепты и емколбаски купаты.

[coolpropaganda]

вторая часть должна выйти на канале Павла сегодня. Извините за технические неполадки. Случился форс-мажор.

[АлександрФилоксенов-рь]

Здравствуйте Дмитрий, спасибо за рецепт.Недавно открыли колбасный цех обязательно попробуем ваш рецепт.

[СветланаМухина-тф]

Готовила на праздник купаты по Вашему рецепту. Это мой первый опыт. Купаты получились очень вкусные. Вам респект и уважуха.

[matahari]

Привет !!!скажу как купаты готовим мы в ГруЗии:)туда добавляем гранатовые зерна .кто барбарис у нас называется коцахури.кто сумах.это придает кислинку.вообще рецепт купат очень разнообразный по регионам .это так если будет интересно..Удачи!!!

[СемьяГорячевых]

Вот это дуэт, молодцом, всегда жду и смотрю все ваши ролики, половину рецептов повторил

[ОлегОлег-лх]

Сегодня приготовил купаты по вашему рецепту с небольшими изменениями (добавил рукколу немного другие специи). Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт

[NEEBEL]

Задумка класс👍Но смотрю я вас обоих по-раздельности. У Вас Дмитрий подача: "по-домашнему" в отличии от Павла, 👍да и начинал я с вашего канала, "бородатого" в клетчатой рубашке, а потом уже тот "лысый" парень😀Спасибо Вам💪

[igorIgor-gkmy]

Дмитрий красава. Мое "знакомство" с ним началось со случайно включенного ролика про бычьи хвосты. С тех пор он мой любимый блогер. От Павла научился многому. Оба молодцы.Уважуха и ждем больше интересных рецептов

[ДенисГребнев-щн]

Добрый день. А возможно ли более длительное хранение? Скажем неделю. И как?

[gregoryveritas]

Дайте пожалуйста совет. Делаю разные колбаски, но хочу перед заморозкой и вакумом, сделать термообработку. Сейчас делаю в духовке, но за один раз очень мало помещается, нужно приспосабливать их подвешивать. Предварительно отваривать, если, какой даёт эффект, как на вкус и на дальнейшее замораживание? Что из вашего опыта можете домашнему колбаснику сказать 😂😅

[olenabyelan]

Здравствуйте Дмитрий, посмотрев Ваш ролик планирую приготовить купаты с лосем и свининой. Хотелось бы приготовить про запас. Как Вы думаете, сколько по времени можно хранить эти сырые колбаски? Будет вакуумная упаковка. Меня немного смущает сырой лук. По опыту знаю что от длительного хранения в морозилке, сырой лук придает мясу неприятный вкусовой оттенок. Спасибо.

[Викавика-км]

НЕ В ОБИДУ ПАВЛУ, НО У ВАС ВСЕ ЛОКАНИЧНЕЙ И ПОНЯТНЕЙ-УМНИЧКА!!!

[ЕленаАнтонова-ук]

Супер дуэт!!! Отличные ребята! Отличные рецепты!!! Мои самые лучшие и уважаемые мастера!!!

[igorligay]

Дмитрий, какие Вы с Павлом молодцы!
Формат подачи контента очень интересный👍👏
Подписан на Вас обоих, все супер.
Как раз сегодня супруга привезла из Питера череву из магазина "емколбаски", в ближайшие выходные теперь знаю как её использовать👌
Спасибо за Вашу культуру подачи материала!

[Напамятьбезнамёканаподписку]

А можно такие купаты замораживать? Или плохо будет плохо после разморозки?

[Fuvuchuas]

Давно ждал когда же появиться совместный ролик. Классный формат получился)

[ЮлияЛубшева-кч]

Отличные ребята спасибо вам всегда смотрю вас с удовольствием... И много готовлю

[GMBerkut]

Отличная идея с кулинарным телемостом! Очень бы хотелось, чтобы в таком формате ещё появлялись видео, особенно интересна концепция обсуждения различных взглядов на одни и те же кулинарные моменты. В общем, очень понравилось! Спасибо!

[romakz]

Ну хоть кто оставляет попку лука для нарезки лука кубиком . На много легче нарезать и лучше получается!

[galinastopk]

Почему добавили воду в фарш, а не охлажденный бульон?