Ошибки при открытии пекарни. Максим Бабич про путь в ресторанном бизнесе и идеальных круассанах

В этом выпуске мы говорим с Максимом Бабичем, лучшим пекарем по версии Собака.ру, десятки пекарен в России запустили свой хлеб и лучшие булочки под его руководством.

Максим поделился историями о смелых решениях, которые изменили его жизнь, рассказал о требовательности пекарного бизнеса, развеял мифы о романтике бизнеса в общепите и поделился секретами создания идеального круассана.

Таймкоды:

00:00 - Про гостя
01:05 - Как Максим Бабич стал пекарем
04:00 - Что помогло Максиму стать топ 5 пекарей России?
04:50 - Как стажировки повлияли на становление Максима, про путь и смирение?
06:30 - Первый опыт и ошибки в качестве ресторатора
07:36 - Поездка на Gastreet, знакомство с Иваном Забавниковым
10:12 - Первые крупные проекты в Санкт-Петербурге: Футура, Zoe
11:56 - Что нужно делать начинающим пекарям, чтобы повторить успех Максима?
12:27 - Почему важна требовательность к каждой детали и как ее сформировать?
13:40 - Как поменялась жизнь Максима после встречи с супругой?
14:20 - Про булочки: что такое правильный круассан?
16:25 - Про хлеб: как он влияет на наш организм?
17:40 - Топ 5 ошибок при открытии пекарни
20:08 - Что отличает классную пекарню от посредственной?
21:25 - Любимые проекты России Максима Бабича
22:23 - Уровень пекарен в Европе и России — в чем разница?
25:40 - Как наладить контроль качества после того, как поставили новый продукт?
26:30 - Какой хлеб сейчас модный?
28:40 - Как не выгорать?
30:28 - Как быть требовательным?
31:26 - Три книги от Максима Бабича
34:02 - Топ поворотных решений в жизни Максима Бабича
34:20 - Планы на отцовство и булочную империю
34:50 - Планы на будущие проекты
36:43 - Как реагировать на обратную связь?
38:45 - Сложности в работе пекарни и может ли она быть автономной?

[milamarka]

Такие классные, умные и спокойные люди ❤