Запись мастер класса по открытию пекарни полного цикла.

Запись мастер класса по открытию пекарни полного цикла.
00:05 Мастер-класс по оборудованию для пекарен
• Обсуждение оборудования для пекарен, включая печь конвекционную с пароувлажнением, расстоечный шкаф и другие компоненты.
• Стоимость комплекта оборудования варьируется от 1 до 1,5 миллионов рублей.
01:20 Ассортимент изделий и оптимизация производства
• Ассортимент изделий включает слоёные, дрожжевые, бездрожжевые изделия и хлеба.
• Оптимизация производственных процессов позволяет увеличить загрузку оборудования и оптимизировать работу пекарей.
08:45 Внешний вид и свежесть продукции
• Внешний вид продукции играет важную роль в привлечении потребителей.
• Свежесть продукции является ключевым фактором для успеха в этом сегменте.
14:12 Нормы и требования к оборудованию
• Нормы и требования к оборудованию могут различаться в зависимости от региона.
• Важно соблюдать нормы и требования для обеспечения безопасности и эффективности работы оборудования.
19:27 Обсуждение оборудования для выпечки
• Видео обсуждает различные типы оборудования для выпечки, включая их преимущества и недостатки.
• Упоминается, что некоторые печи могут быть неэффективными из-за их сложности и отсутствия оптимизации временных параметров.
27:11 Обсуждение различных моделей оборудования
• Видео обсуждает различные модели оборудования, включая их особенности и преимущества.
• Упоминается, что некоторые модели могут быть более эффективными, чем другие, из-за их способности работать с большим объемом продукции.
47:29 Обсуждение процесса открытия нового объекта
• Видео обсуждает процесс открытия нового объекта, начиная с разработки концепции и меню и заканчивая поиском помещения.
• Упоминается важность последовательности в этом процессе, чтобы избежать ошибок и обеспечить эффективность.
53:57 Технологический проект и монтаж оборудования
• В видео обсуждается процесс технологического проектирования и монтажа оборудования для пекарни.
• Упоминается, что после завершения проектирования и монтажа, персонал обучается и проводятся необходимые организационные мероприятия.
01:01:06 Ассортимент и качество продукции
• В видео обсуждаются аспекты ассортимента и качества продукции, включая использование различных ингредиентов и технологий.
• Упоминается, что для успешной работы пекарни важно иметь стабильный и качественный ассортимент продукции.
01:10:57 Начинки и использование оборудования
• В видео обсуждаются начинки для выпечки и использование индукционных плит для их приготовления.
• Упоминается, что некоторые начинки могут быть замороженными и готовыми к использованию.
• Обсуждается, что для некоторых форматов пекарни может быть необходимо использовать замороженные ингредиенты.
01:14:51 Обсуждение ассортимента и формата производства
• Клиент предлагает ассортимент, который можно производить, но корректирует его в зависимости от региона.
• Обсуждается формат производства: централизованное производство с развозкой или открытие нескольких точек.
• Упоминается проблема с контролем качества и разные объекты с разным качеством.
01:21:20 Отличия и преимущества оборудования
• Упоминаются различные модели оборудования, их отличия и преимущества.
• Обсуждаются функции, такие как удаленный просмотр данных, загрузка программ и возможность контроля качества.
01:39:34 Демонстрация работы оборудования
• Демонстрация работы оборудования, его мощности и возможностей.
• Упоминается важность использования данного оборудования для обеспечения эффективной работы.
02:49:06 Заключение
• Упоминается возможность использования оборудования для обеспечения высокой маржинальности.
• Обсуждается объем производства и его влияние на другие сегменты.