Домашний творог по-гречески / Мизитра

Мизитра (греч. : μυζήθρα [miˈziθra] ) - свежий сыр , приготовленный из молока и сыворотка от овец или коз или и того, и другого. Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 7: 3. Производство напоминает итальянскую рикотту . Кроме того, мизитру можно высушить солью, чтобы получить зрелый соленый сыр, похожий на итальянскую рикотту для салата.

Он в основном производится на острове Крит , но широко распространен по всей Греции. По сути, это то же самое, что и Anthotyros , хотя последний может содержать коровье молоко. На Кипре аналогичный сыр известен как «Анари » (Αναρή по-гречески, Nor по-кипрски-турецкого, Lor по-турецки).
Мизитра производится из сырого целого ewe или козье молоко наиболее простым способом: молоко доводят до медленного кипения в течение нескольких минут, а затем свертывают, добавляя сычужный фермент или сыворотка из предыдущей партии (см. Ниже) или какое-нибудь кислое вещество, такое как лимонный сок , уксус или даже свежая сломанная веточка фигового дерева. Как только сгусток образовался, его выливают в марлю и подвешивают для стекания. Вытекающую из пакета сыворотку можно использовать для свертывания следующей партии мизитры. Через несколько дней мизитра образует сладкую, влажную, мягкую массу, имеющую форму подвесного мешка с закругленным дном и коническим морщинистым верхом. На этом этапе он называется «сладкий» или «свежий мизитра», и его можно есть или, часто, запекать в пирогах.
Приятного аппетита!
Ингредиенты :
козье молоко 3 л
лимонная к-та 0.5 ч.л.
соль по желанию

🥗Салаты:
🧀Холодные закуски:
🍗 Блюда из мяса:
🥨 Выпечка:
🥣 Первые блюда:
🧁 Десерты:
🍤 Рецепты из морепродуктов:
🥑 Вегетарианские рецепты:
🎂 Праздничные рецепты:
🍷 Рецепты для ужина:
🥙 Греческая кухня:
Наш основной канал "Всё о Крите из первых рук":
Наш влоговый канал "Жизнь в Греции":
На развитие канала:
WebMoney: 771523716177
Стать спонсором канала:
Почта для связи:
Данное видео было смонтировано в программе Movavi - самый оптимальный вариант для ютубера! Скачать можно здесь:
Музыка без авторских прав здесь:
Наш отель FAROS на карте Гугл:
Отель FAROS на букинге:
Обзор номеров и знакомство с отелем:
Наш отель BELLA CASA на карте Гугл:
BELLA CASA на букинге:
Видео об отеле BELLA CASA:

В соцсетях: Игорь Базаджи и Эльвира Галимзянова

Одноклассники:
Вконтакте:
Фейсбук:
Инстаграмм:

камеры: Sony HDR-AS50
Sony RX100 - 7
Sony FDR-AX 33
аэросъёмка: DJI Mavic pro
Идея, сценарий, съёмка, монтаж: Игорь Базаджи, Эльвира Галимзянова

[ОльгаНиконова-дм]

Ну вот! Как все просто оказывается. Спасибо!

[TatyanaZadora]

Дождались мизитру🤗. Спасибо за рецепт. И дегустатор как всегда на месте 😊👍

[НатальяАнашина-ьб]

Эльвира, спасибо за рецепт👍👍👍Надо будет попробовать

[marina]

Ооооо!… долгожданная мизитра! Обожаю! Сделаю!

[ЕленаЯкушева-йю]

Спасибо за рецепт. Увидела марличку, сразу вспомнила подарки от подписчиков, здорово когда подарки пригождаются!

[jekaterinafrancuzova]

Огромное спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю в самые ближайшие дни!!! Очень простой рецепт!!

[ТамараАбрамова-лй]

Спасибо большое за рецепт. Надо будет попробовать. 👍😊

[Irina-mccd]

Дождались, а сыворотку оставить в банке, через три дня она скиснет и следующий раз уже в молоко добавлять сыворотку, а не лимонку. Потом можно в творог класть яйцо, чуть соды на огне подержать, чтоб растопить и любые специи сушеные перец сушеный, зелень свежую, соль. И под гнёт, в баночки. Можно только творог и специи. Будет 🧀 сыр. Мезитру я в этом году купила в Ретимно, мне очень понравилась. Не знала, что из козьего молока. Попробую сделать. Спасибо за ваш труд.

[valyamayorova]

Так и думала, что марля для мизитры нужна была. В каждом районе свой рецепт приготовления творога. И везде примерно похожи, но вкусы такие разные! Пока ещё не пробовала мизитру. Надеюсь, что у меня ещё все впереди😉

[MariaVolkovitskaya]

А я отметила, что в интерьере кухни два видео назад появилась моя картина с маяком, по-моему, очень к месту :-) Я рада, что повесили, значит, нравится

[elenaraevskaya]

Наконец-то!!!! долгожданная мезитра!))

[ОльгаПлешакова-гл]

Моя мама тоже так готовила, когда я была маленькая!

[киссамос]

На вид очень аппетитно. У нас козы есть и я с козьего молока делаю. Не думала что с лимонной кислотой можно. Я всегда с сывороткой делаю.спасибо.

[Helen-frof]

По русски это примерно адыгейский сыр. Можно добавить и зелень Ну Вы и сами все знаете!!! 😁😍👌👌

[ЛенаНемченко-ыо]

У нас нет козье молоко.
Показуете из обычного молока

[jevgeniamalikova]

Можно заморозить один литр кефира и потом разморозить!)) дать стечь и творог готов! Всегда так делаю, беру кефир Гефилус !)) очень вкусный творог получается и варить ничнго не надо! Выход с 1 литра, примерно 170 грамм!!! Конечно не Мезитра, но тоже, как вариант!

[ОльгаАлександрова-ри]

О даааа! Как-то в Патрах купила в супермаркете пакет молока, бросила в него кусок хлеба, потому что хотела в жару сделать что-то вроде айрана. Молоко не скисло. Мне стало интересно. Через неделю оно уже ВОНЯЛО, но так и не скисло и не створожилось!

[ЙоргосД]

Не знаю не знаю, у меня не много другая инфа, пересмотрел тоже много видео. После как приготовят сыр, сыворотку доводят также до 85 гр. и добавляют 10 процентов молока от объема и также сквашивают лимонной или уксусом, уточните у местных сыроделов.

[qyjzwrt]

Эльвира, здравствуйте! а если солить, то на каком этапе?

[alekseyglinkin]

Улетая, купили мизитру в дьюти фри. Из молока, продающегося у нас, такая вряд ли получится.