Kaisersemmeln/Kaiserbröchen selber backen - so kann es jeder (ohne Stempel)

Kaiserbrötchen selber backen, ganz einfach ohne Stempel oder komplizierte Knettechnik. So kann es jeder Zuhause nachmachen. Die Brötchen kann man natürlich auch in jeder anderen Form backen.

Rezept für 9 Stück:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630
- 150 g Wasser
- 160 g Milch
- 6 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
- 10 g Butter
- 10 g Salz
- 1 TL Honig (ca. 15 g)

Den Teig habe ich in Portionen á 90 g geteilt. Gebacken werden die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 220-240 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten unter Zugabe von Schaden. Nach 10 Minuten kann man kurz die Tür öffnen und den Dampf ablassen, damit sie schön knusprig werden.

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Kaiserbrötchen #Brötchen #Backen #thomaskocht

[andreaslandfunk]

Ich finde es sehr angenehm, dass du auch was zeigst, das deiner Meinung nach noch nicht perfekt gelungen ist.

[m.u.]

Was mir immer wieder super gefällt ist nicht nur, dass Du gut erklärst, sondern zusätzlich auch Alternativen benennst - danke!

[margaretedott]

Richtig gut erklärt. Hilfreich auch die Hinweise auf Alternativen, wenn man nicht alle Utensilien im Haus hat. Herzlichen Dank!

[margitf.]

Danke für das tolle Rezept und das es wieder mal auch mit Dinkelmehl geht.Wir lieben die Rezepte und sie gelingen. 😋😋😋👍👍👍

[angelinafiorelli-giordano]

Hallo Thomas, ich hab ein Tip für dich. Nach dem "Stempeln" dreh die Brötchen mit der gestempelten Seit nach b
unten aus das Blech und lass sie noch mal 10 - 20 Minuten gehen und dreh Sie wieder um und backe die Brötchen ab, so mache ich es immer und die " Prägung" ist perfekt👍 du hast ja selbst bemerkt das der Boden gut geprägt war. Versuche es mal, Liebe Grüße Angelina 😉

[phyba]

Als Kind war ich mal in einer Backstube in Kärnten.
Der Bäcker wendete das Kaiserbrötchen nach dem stempeln,
so ging beim Aufgehen das Unterteil nach oben.
Der Stempelabdruck blieb dadurch unverändert.
Anmerkung:
Dein neues vegi. Buch ist super gut.
Es war eine gute Entscheidung,
den Verlag zu wechseln.
Größeres Buch,
tolle Fotos
und natürlich gut beschriebene Rezepte.
👍🏻

[nadjabreckel]

Lieber Thomas vielen lieben Dank dir, schönen Abend.LG an Rest der Familie 🫶💞👌👍💋💋💋

[filizsari]

Danke Thomas. Das erste Video, das ich von dir gesehen habe, war ein Brotvideo. Ich habe perfekte Brote nach dem genauen Rezept gebacken. Ich war wieder aufgeregt. Danke noch einmal. Ich werde es sofort tun. Viel Glück

[marionhauze]

Ich finde es sehr hilfreich, dass du auch die Alternative aufzeigst!

[ellenmt]

Bin hell begeistert - der Geschmack, diese leckere Kruste, DANKE!!

[judyninalina]

meine ersten wirklich gelungenen Kaisersemmel..🥰..
toll beschrieben, macht Freude zum nachbacken..🙏🥰💖✨

[bluemchen]

Ich finde es toll wie Du den Teig zur Kugel formst
Bin mal gespannt ob mir das gelingt...tolle Brötchen👍 Danke für das Rezept 😊

[legalalien]

Ein Apfelteiler funktioniert auch ganz gut, allerdings haben die Brötchen dann in der Mitte diesen runden 'Knubbel'

[elfriederockl]

Hallo Thomas, wieder ein tolles Rezept. Ich werde die Brötchen am Samstag backen und der Bäcker macht wieder mal keinen Umsatz mit mir.
Liebe Grüße Elfi 💓

[MrKExp]

Sehr einfach! Jetzt weiß ich, was mache ich am Freitagabend und dann am Samstagmorgen :) Danke!

[DieFrauamGrill]

Servus Thomas! Ein super Rezept und was gibt es besseres als frisch gebackene Semmeln am Morgen 👍 Lecker ich kann sie schon förmlich riechen 🤤 Liebe Grüße Anja

[thomaskruse]

Ich habe sie gerade gemacht, allerdings mit dem Stempel für die Faulen. Gibt es im Dreierset gemeinsam mit Croissant-Former und einem Stempel für längliche Brötchen für unter 10€.
Ich habe die Brötchen für 1, 5h gehen lassen (senile Bettflucht, es ist 6:30 Uhr am Sonntag), bei 250°C in den Ofen gegeben und ihn direkt auf 210°C reduziert. Sehr schön geworden, wir lassen es uns jetzt munden. Das erste musste ich natürlich schon probieren- 😋 Empfehlenswert. Merci Namensvetter! 👍🏻
Ach ja, mit 🥚 bestreichen und Mohn oder Sesam drauf, das schadet auch nicht.

[andreaschwarz]

Danke Thomas werde ich am Samstag ausprobieren ❤

[erikasickert]

Hallo Thomas, erst mal DANKE für die tolle Art, mit der Du uns zum Nachmachen animierst 🙂! Alles ist mehr oder weniger gut zu machen - aaaber: die "Kugelformerei" ist für mich nach wie vor Hexenwerk. Liebe Grüße aus Sachsen

[diagonaleffect]

Ach was die Form ...so wie du reinbeißt, da bekommt man Appetit. Aber sie sehen trotzdem gut aus! Nichts geht über ofenwarmes Brot oder Brötchen mit Butter.
Ich werde sie mit 1250er Dinkel probieren. Danke für dein Rezept und Video. 👍😍