Скиландис сырокопченый

Скиландис — это традиционная домашняя литовская колбаса, которая обычно делается в свиных пузырях. Но есть вариант и попроще, чтобы можно было вялить и в условиях обычного холодильника, чтобы высыхала более равномерно и правильно. По классике скиландис еще и коптят холодным дымом.

Состав:

1. Свиной окорок или лопатка — 1200г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец душистый — 2г/кг
6. Чеснок свежий — 6-8г/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком 1-1,5см, грудинку — кубиком 0,5-1см. Перемешать с солью нарезанный мясной шрот и грудинку отдельно, убрать в холодильник при температуре 2-4С на двое суток. В посоленное мясное сырье внести перцы и давленный чеснок и хорошо вымесить в течение 10 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Фарш должен получиться очень липким. Далее внести просоленный кубик грудинки и вымешивать еще 3-5 минут. Готовый фарш отбить об ровную поверхность, чтобы убрать воздушные полости.
Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса.

Вяление:

Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 10-12 часов. После копчения убрать вялить дальше.

----------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------



Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[jolantica]

как я скучаю по настоящиму Скиландису, каторый делан в деревне, это было так вкусно, что этот вкус я помню 40 лет, теперь в деревнях мало кто делает, а купленый в магазине невкусный, он даже рядом нележал

[ИгорьЛогинов-чр]

Макс привет, спасибо за рецепт!!!! Рад тебея снова видеть!!!

[yurijwasilchenko]

Спасибо Макс! Очень привлекательный рецепт! А на внешний вид - просто обалдеть!

[АлександрКулешов-эь]

Спасибо Макс, очень убедительно, классная подача рецепта, будем готовить👌👍👍👍🙏🙏🙏

[Grantee]

Уррра! Очередной шедевр от Макса! 🌞👍👏💕

[ИгорьЧижик-дм]

Мне кажется или нет но... Насколько я помню восьмидесятых я служил в СА. Со мной служили и представители всех республик С.С.С.Р!!! Так вот, литовцам и латышам присылали с хуторов колбасу и рыбу копчёные. Я запомнил на всю жизнь этот вкус(обалденный), холодного и горячего копчения. Там всегда присутствовал тмин. И даже хлеб Рижский за 18 копеек Был с тмином. Только у эстонцев не пробовал мясное. Зато пиво домашнее у эстонцев было бомба. Даже лучше моего родного Речицкого.

[AndreyGrigorich]

Макс, вначале лайк, потом просмотр, как всегда супер!!!

[МаратК-гп]

5месяцев я выдержал скиландис в пузыре, Это лучшее что я пробовал.2месяца или 3 это не то, надо держать 5-6 месяцев а то и год.тогда это супер

[РоманЖуковский-пя]

Макс привет меня зовут Роман тоже занимаюсь колбасами давно уже подписан на твой канал считаю что ты самый позитивные и весёлый блогер и толковый давай тему за хомон хочется посмотреть в твоём ролике 💪👍

[СергейЗахаров-щй]

Спасибо, Макс, повторю! Лайк.🤓
🌹 (это оператору).

[АлексейПлотников-ъй]

Спасибо вам огромное за информацию Макс!

[aleksandrvoidohovich]

Спасибо Макс! дидилис ачу по литовски!!!

[рыбалка-хб]

в Белоруссии делили в пузыре и не коптили, а называлась такая штука кендюк или киндюк

[fhnehhjujx]

Досмотрю завтра, у меня уже 4:30 утра…🤦🏼‍♂️ но лайк прям в начале видео)) только жаль у Павла заказывать в дальние регионы России сейчас проблематично из-за закрытого воздушного пространства… заканчиваются уже специи и материалы. Чтобы достать с такого рукава (или чудо-пакета) нужно просто в воду окунуть секунд на 10, но чтобы вода через верх не попала в продукт. Блин, хотел спать пойти… а досмотрел как всегда не отрываясь…)))

[ИгорьЗвягинцев-чк]

Ну прекрасно же! У меня тоже вялится в пузыре месяц уже

[ЕленаШевлюк-бц]

Почему вас так долго не было? Очень ждали ваши ролики!!!

[Meeka]

Рецепт огонь! Макс, какой фирмы и модель у тебя слайсер?

[ВладимирА-ъв]

Ну как это можно смотреть ... Даже на сытый желудок можно слюной захлебнуться ...

[emwekaemelyanov]

Это плёнка "АМИВАК МВР" изготовитель "Атлантис-пак".

[ОлегДиордиев-вн]

Ох, человек - железные руки)
Пробовал (и продолжаю) +/- то же самое. Только забил на предпосол. Посолил, замотал, забыл.