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Ciabatta | Mit Poolish | Aromatisch, weich und luftig 🍞🥪😋🔝
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Ciabatta - das beliebte italienische Weissbrot mit knuspriger Kruste und sehr luftiger und aromatischer Krume. Ideal als Brot zum Grillen oder für Sandwiches.
Das Rezept habe ich von einem früheren neapolitanischen Kollegen, der mir die Mehle von Caputo empfohlen hat. Ihr könnt aber auch ein backstarkes Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl oder Pizza Mehl Tipo 00 verwenden.
Das Poolish für den Ciabatta sollte am Vortag angerührt und zumindest über Nacht, besser sogar 20 - 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen. Das Poolish dient der u.a. der Hefevermehrung und macht das Ciabatta Brot aromatischer.
Zwar ist dieses Rezept etwas aufwändig, aber der Teig entwickelt erst während der langen Gärzeit verschiedene Aromen, die dieses Brot erst so lecker machen.
Da der Teig durch den hohen Flüssigkeitsanteil sehr weich ist, muss er nach der ersten Teigruhe 2 - 3 mal gedehnt und gefaltet werden, um etwas fester zu werden und mehr Struktur zu bekommen.
Da die von mir verwendeten Mehle von Caputo starke Glutenstrukturen bilden, reichte bei mir ein 2- maliges Dehnen und Falten des Teiges völlig aus.
Je nachdem, welches Mehl ihr verwendet, kann es aber erforderlich sein, den Teig 1 - 2 mal mehr zu dehnen und zu falten.
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💖 Wenn Euch meine Rezepte gefallen, würde ich mich sehr freuen, wenn Ihr das Video likt, mit Euren Freunden teilt und/ oder zumindest mit einem Emoji kommentiert. Es ist ein kleiner Aufwand für Euch, für die Entwicklung meines Kanals aber sehr wichtig. Vielen lieben Dank im voraus!
🎁Produkte aus meinen Videos und viele Geschenkideen findest Du hier *:
Produkte, die ich in diesem Video benutze:
🎬🎥Meine Videoausrüstung:
*Affiliate Links: Durch den Kauf über die Affiliate Links unterstützt Du meinen Kanal, da ich eine kleine Provision von Amazon erhalte. Für Dich wird das Produkt dadurch nicht teurer.
❌❌❌❌❌
Wenn Dir meine Rezepte so gut gefallen, dass Du sie nachmachst und auf deinem eigenen Kanal (oder anderen Social Media Konten) veröffentlichst, dann sei bitte so FAIR und weise in deinem Video (Social Media Beitrag) auf meinen Kanal hin und verlinke meinen Kanal in deiner Videobeschreibung (füge deinem Beitrag den Hashtag #selmasrecipes bei).
Hinter der Veröffentlichung jedes meiner Videos steckt sehr viel Arbeit!
❌❌❌❌❌
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👩🍳 Zutaten für 2 Ciabatta Brote:
Für das Poolish/ den Vorteig:
🔸 150 g Mehl (Typ 405 oder 550)
🔸 1 Prise Trockenhefe (ca. 0,1 g)
🔸 150 g kaltes Wasser
Für den Hauptteig:
🔸 Poolish (s.o.)
🔸 200 g lauwarmes Wasser (bei warmem Wetter besser kaltes Wasser)
🔸 1 TL Trockenhefe
🔸 325 g Mehl (Typ 550, Pizza Mehl Tipo 00 oder z.B. 240 g Caputo Cuoco und 85 g Caputo Manitoba)
🔸 1 - 2 TL Salz
🔸 2 EL Olivenöl
________________________________________________________________
0:00 - 1:37 Poolish
1: 37 - 3:02 Hauptteig
3:02 - 5:15 Dehnen und Falten (2 - 3 mal)
5:15 - 7:09 Ciabatta formen
7:09 - 8:55 Ciabatta selber backen
8:55 - 10:21 Bitte abonnieren, liken, teilen!
#Ciabatta
#BrotRezept
#Poolish
Gülcan Klein, Maria Montessoristraat 1B, 1068 PC Amsterdam, Netherlands, +31657753293, Btw ID: NL003151327B57
Das Rezept habe ich von einem früheren neapolitanischen Kollegen, der mir die Mehle von Caputo empfohlen hat. Ihr könnt aber auch ein backstarkes Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl oder Pizza Mehl Tipo 00 verwenden.
Das Poolish für den Ciabatta sollte am Vortag angerührt und zumindest über Nacht, besser sogar 20 - 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen. Das Poolish dient der u.a. der Hefevermehrung und macht das Ciabatta Brot aromatischer.
Zwar ist dieses Rezept etwas aufwändig, aber der Teig entwickelt erst während der langen Gärzeit verschiedene Aromen, die dieses Brot erst so lecker machen.
Da der Teig durch den hohen Flüssigkeitsanteil sehr weich ist, muss er nach der ersten Teigruhe 2 - 3 mal gedehnt und gefaltet werden, um etwas fester zu werden und mehr Struktur zu bekommen.
Da die von mir verwendeten Mehle von Caputo starke Glutenstrukturen bilden, reichte bei mir ein 2- maliges Dehnen und Falten des Teiges völlig aus.
Je nachdem, welches Mehl ihr verwendet, kann es aber erforderlich sein, den Teig 1 - 2 mal mehr zu dehnen und zu falten.
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Für das Poolish/ den Vorteig:
🔸 150 g Mehl (Typ 405 oder 550)
🔸 1 Prise Trockenhefe (ca. 0,1 g)
🔸 150 g kaltes Wasser
Für den Hauptteig:
🔸 Poolish (s.o.)
🔸 200 g lauwarmes Wasser (bei warmem Wetter besser kaltes Wasser)
🔸 1 TL Trockenhefe
🔸 325 g Mehl (Typ 550, Pizza Mehl Tipo 00 oder z.B. 240 g Caputo Cuoco und 85 g Caputo Manitoba)
🔸 1 - 2 TL Salz
🔸 2 EL Olivenöl
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0:00 - 1:37 Poolish
1: 37 - 3:02 Hauptteig
3:02 - 5:15 Dehnen und Falten (2 - 3 mal)
5:15 - 7:09 Ciabatta formen
7:09 - 8:55 Ciabatta selber backen
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#Ciabatta
#BrotRezept
#Poolish
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