Hamburger ai capperi con porri e melanzane - Lactose Free

HAMBURGER AI CAPPERI CON PORRI E MELANZANE - Lactose free (a cura di Lara Balleri)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di macinato di manzo
200 g di macinato di maiale
1 cucchiaio di capperi sottaceto
2 porri
4 panini
4 fette di melanzana tonda
salsa tartara senza glutine q.b.
2 ciuffi di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
origano secco
sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Spuntare i porri, affettarli sottilmente, rosolarli in padella con 2 cucchiai di olio poi cuocere per 8-10 minuti; unire qualche cucchiaio di acqua, se necessario, far asciugare e insaporire con una presa di sale.
Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli finemente con le foglie di prezzemolo. Impastare in una ciotola il macinato di manzo con la salsiccia privata del budello. Aggiungere il trito di capperi e una presa di sale, poi modellare la carne per ottenere 4 hamburger regolari.
Grigliare brevemente le fette di melanzana su una bistecchiera in ghisa, voltandole dopo 1 minuto, poi insaporirle con un filo d'olio e un pizzico di sale e di origano.
Tagliare i panini a metà e farli tostare sulla bistecchiera ben calda, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocere anche gli hamburger di carne, voltandoli dopo circa 2 minuti.
Comporre infine gli hamburger in questo modo: spalmare l'interno dei panini con la salsa tartara poi adagiare sulla base di ciascuno,
nell'ordine, melanzana, hamburger e porri, coprire con l'altra parte del panino e infilzare con uno stecco da cucina.

SALSA TARTARA

INGREDIENTI:
4 uova
3 cetriolini sottaceto
1 cucchiaio di capperi sottaceto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di origano secco
3 steli di erba cipollina
2 dl di olio di semi di girasole
sale e pepe nero in grani q.b.

PROCEDIMENTO:
Fare rassodare 2 uova, sgusciarle e separare tuorli e albumi. Tritare
finemente i cetriolini con i capperi, il prezzemolo, l’origano e l’erba
cipollina. Lavorare i tuorli in una ciotola con l’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe nero. Unire i due tuorli freschi e montare il composto con le fruste elettriche, incorporando l'olio lentamente (a gocce), facendo attenzione a non versare troppo olio per volta e montando sempre nella stessa direzione. La salsa sarà pronta quando risulterà cremosa, omogenea e compatta; unirvi quindi il trito preparato in precedenza e mescolare.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF:
per stupire i vostri ospiti, arricchite l'impasto con una manciata di pinoli o di pistacchi tritati