Tombez dans le Piège #72 : la pâte à brioche

[triton]

500 g de farine T80 (ou T45, 55…)
10 g de sel
75 g de sucre
15 g de levure
7, 5 cl de lait
4 œufs
300 g de beurre coupé en cube

[agmalivert]

Bonjour, Je suis sourde, si pouvez me donner la recette. combien de temps cuisson à four ? et combien de repos ? Svp. merci

[hardkorikko]

500 g de farine T45, 10 g de sel, 75 g de sucre, 15 g de levure, 7, 5 cl de lait, 200 g d'œufs, 300 g de beurre coupé en cubes

[mvl]

Bonjour! Si je peux demander... où est la recept 🤷🏻‍♀️ ? Ou au moins, quels sont les ingrédients 🤷🏻‍♀️? Excuse mon francais... 😅

[marinacool]

crotte de caniche ma pate est trop liquide j ai du mettre trop de lait comment faire pour la récupérer ? j ai mit moins de beurre quand meme sur ma recette il est noté 0, 5cl de lait

[oliviercayuela]

Quand je fais une brioche, elle est toujours serrée ma mie et un peu sèche pourquoi? Quelle farine dois-je prendre en grande surface? T combien?

[Chalole]

Pas de quantité. Tu veux que j'achète ton livre?

[andreebarale]

Peut ont mettre moins de beurre ? Je trouve 300 grs c est beaucoup et ajouter des parfums type fleur d oranger merci pour la réponse

[mariochipolata]

Merci monsieur Piége de ne pas nous donner les proportions de chaque ingrédients. Je suppose que pour les avoir, il me faut acheter votre livre.

[agmalivert]

Je suis sourde, bonjour, combien de temps cuisson à four?. Comment est la moule?. Je vous attends la réponse. Merci 😊

[agmalivert]

Bonjour, Je suis sourde.
Combien le temps de cuisson ?.
Comment la taille de moule ?.
Repondez-moi par écrit  Svp.  Merci

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[ricken]

Bonjour, je suis en pleine comparaison des KitchenAid Artisan et Pro. J'ai lu beaucoup de commentaires sur les sites américains qui disent que l'Artisan est désormais fait d'un support en plastique dans la tete, et que seul la ligne des Pro contient un support en métal plus résistant dans la tete. Il se dit que l'Artisan est moins stable que les Pro pour pétrir les pates à pain/brioche - et parfois qu'à moyen-long terme l'Artisan ne serait pas robuste et risque la casse à pétrir des pates.

J'hésite entre ces 2 modèles car je vois beaucoup de Francais utiliser l'Artisan pour de la patisserie-viennoiserie (et pour un moindre cout), mais de plus en plus d'Américains critiquer la qualité de celui-ci et préférer les Pro pour pétrir.

Avec votre recule, qu'en pensez-vous ?

Amy

[triton]

Je vous like car j'ai un Faure à 150 euros mais je dois l'utiliser 10 minutes, puis le laisser refroidir 10 minutes également, avant de recommencer.
Avez-vous ce problème avec un KitchenAid Artisan et Pro ? Vous remerciant d'une réponse (nous sommes le jeudi 14/03/2024). 🤗🤭

[helenavanexterghem]

Bonjour et merci pour toutes vos recettes et astuces
J'ai une question s'il vous plaît
Cette odeur de levure peut elle être annulée/ supprimé ?
Merci

[francksteinel]

Avec une farine de base, pas de blanc d'oeufs, intolérant, du lait délactosé, pour la même raison, et pas de robot, ça marche quand même.
Je commence par faire un poulish, soit de la levure, au pif mais raisonnable l'équivalent d'une cuillère à soupe rase non tassée, un peu de lait à peine tiède, je délaie. et rajoute un peu de farine pour faire une espèce de pâte. Je laisse reposer sous un chiffon humide, le temps que cela pousse. 

Ensuite je mets le reste de ma farine, et mes jaunes d'oeufs, pas de problème pour moi à ce niveau-là. Je malaxe, et rajoute un peu de lait, agrémenté de sel, sinon la pâte serait trop sèche, puisqu'il n'y a pas de blanc d'oeufs. Puis le beurre en morceaux, plutôt mou le beurre, plus facile à incorporer.

Viens le moment de bravoure, pétrissage avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Avec la cuillère passer sous la pâte, comme pour la soulever, pendant un certain temps, voir un temps certain. Comptez pas loin de 30 mn, quand même, et oui, c'est physique. Mais faites des pauses de quelques secondes, avant de reprendre au temps que possible, en général pas plus de quelques secondes, là-aussi. Et ça devrait être jouable.

Laissez reposer au moins 1heure à température ambiante, entre 20, et 25°, c'est mieux, sous un chiffon humide. Puis retravailler votre pâte pour lui donner une forme de boudin. Coupez des pâtons, faites en des boules, et mettez-les dans un moule beurré. Recouvrir à nouveau du chiffon humide, et laissez pousser encore une fois, 45mn c'est bien, dorer, et mettre au four. Environ 20mn, entre 170, et 190 selon les fours. Sinon, possible après la première pousse, de mettre la pâte au frigo, sous un film plastique, et de travailler la mise en forme, et la dernière pousse le lendemain. Ce n'en sera que meilleur., enfin c'est ce que l'on dit, pas le temps, je veux ma brioche maintenant !

[bobdonz]

Chef piège en tant que boulanger votre pâte n'es pas une pâte à brioche... C'est de la pâte à pain au lait...la brioche est hydratée seulement avec l'oeuf...
Continuer comme ça vos vidéos sont top...👍

[chantalhamdouchi]

Bonjour ou peux t on trouver la recette svp

[lion]

Les grands chefs qui se prennent pour des chefs

[patricklegwen]

une vraie brioche ne contient pas de lait mais merci quand meme

[novembredix]

Voila nos chefs, ils te montrent mais ne donnent jamais leurs recettes ....! dommage