Ensalada de Sandía y Queso Fresco

Ingredientes:

4 tazas de sandía, en cubos
1 taza de queso fresco, cortado en cubitos
12 hojas de menta fresca

Para el aderezo:
6 cucharadas de jugo de pomelo rojo fresco
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 ½ cucharada de miel
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
1 cucharadita de Tajin

Rinde 4 porciones

Direcciones:
1) Para hacer el aderezo: En un tazón mediano, mezcle el jugo, el vinagre y la miel para disolver la miel, luego mezcle con el aceite. Sazonar con Tajin.
2) En un recipiente aparte, agregue la sandía y vierta el aderezo. Mezcle suavemente para cubrir. Agregue el Queso Fresco en dados al tazón y mezcle suavemente para incorporar.
3) Coloque las hojas de menta una sobre la otra para crear una pila y enrollarla en un rollito pequeño. Rebanar cuidadosamente para crear tiras finas. Mezcle la menta para incorporar.
4) Adorne la ensalada con Tajín y listo!

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