Torre de Panqueques

(6 porciones)
Panqueques
Ingredientes
Huevos 4unid.
Leche 500cc
Aceite de oliva Casalta 4cdas
Sal cn
Pimienta blanca cn
Harina 000 250gr

Lactonesa
Ingredientes
Leche 100cc
Aceite de oliva Casalta 400g
Sal cn.
Glazé mostaza Casalta 2cda.

Relleno
Ingredientes
Zanahoria rallada 150g.
Choclo en grano ½ lata
Tomate (en rodajas finas) 1unid
Lechuga criolla ¼ atado
Pechuga de pollo 300gr.
Dientes de ajo 2unid.
Jamón cocido (cubos chicos) 100gr.
Huevos duros (rallado) 4unid
Sal cn.
Pimienta cn.
Aceite de oliva Casalta cn.
Aceto reducción ahumado cn.

Procedimientos
Panqueques:
Paso 1: mezclar todos los ingredientes sin dejar grumos.
Paso 2: dejar reposar en heladera por 30’.
Paso 3: calentar crepera o sartén y cubrir la superficie con aceite de oliva Casalta y cocinar los panqueques.

Lactonesa:
Paso 1: mixar o licuar la leche incorporado el aceite de oliva en forma de hilo.
Paso 2: incorporar la sal al mixado.
Paso 3: por último, añadir el glazé mostaza Casalta.

Relleno:
Paso 1: cocinar a la plancha la pechuga de pollo cortada en bifes, condimentados con glazé ahumado, sal y pimienta, junto al ajo picado sobre aceite de oliva.
Paso 2: una vez frío cortarlo en pequeñas tiras.

Armado de la torre de panqueques:
Paso 1: intercalar panqueques con lactonesa, un ingrediente por capa y codimentar con finos hilos de aceite de oliva y aceto reducción ahumado.
Paso 2: terminar con panqueque, lactonesa para cubrir la torre y decorar con huevo duro rallado.
Paso 3: presentar con frío de heladera.