Как я ухаживаю за сыром | Аффинаж сыра (часть 2)

Несколько раз на неделю я продолжаю переворачивать сыр, некоторый протираю рассолом чтобы убрать нежелательный рост плесени.

--- Больше о нас ---

--- Сайт с продукцией нашей фермы ---

--- Подкаст ---

Виктор Чиркин
Лесная Ферма

[ЕленаТокмачева]

Витя, попробуй сыр рельефный смазывать солевым раствором с добавлением золы или пепла от плодовых деревьев. Кроме того, что станет сыр красивым эстетично, зола понизит кислотность. Вкус будет приятным))))сладковатым. И плесень уменьшится в складочках.

Благодарю, Виктор. Всегда интересно смотреть твои ролики.

[СветланаФотинова-ьь]

А так вы большие трудяги и молодцы!👍👍👍

[nikolassushko]

Виктор, ещё раз повторюсь: - "Отличная и очень полезная тема для цикла видео ряда".
Это очень полезная информация, которая действительно интересна, полезна и важна.
Спасибо.

[НатальяКомар-юг]

Как всегда рада тебя видеть. Конечно "класс" !

[ІринаСавчук-къ]

Доброго дня, я теж не люблю такі рельєфні форми, тому використовую одноразові медичні шапочки. Реально менше « бороздочок» виходить)

[Svoyazakvaska]

Моя не покоренная вершина-сыр с белой плесенью без покупных спор, вслушиваюсь в каждое слово, если получится, отпишусь) Качество видео очень хорошее, тоже хочу купить новую камеру, вы где-то отвечали какая у вас, я записала)

[wnneph]

Спасибо за информацию. Хотелось бы узнать по полутвердому сыру :
1)Время вымешивания после нарезания калье
2)Время самопресования после выкладывания по формам
3)Как солите такие головки, с виду они большие и я думаю в рассоле, но малоли.
4)Время сушки сыра после посола


Спасибо за ответ.

[ОксанаРуднева-си]

Виктор, доброе время суток!
Мне очень нравиться Ваш канал, каждое видео просмотрела по много раз.
Спасибо Вам большее за труды.
Теперь я варю сыры каждый день, благодаря Вам.
Виктор у меня вопрос, на своей закваске можно все сыры варить?
Хочу попробовать качоту, российский, манчего..
Только вот не понимаю, подойдёт ли домашняя заквасками к этим сырам?
Помогите разобраться пожалуйста 🙏 🙏 🙏

[АксанаТамазова-ъо]

Виктор хотела с вами посоветоваться.сделала голландский сыр одну головку.но так как у меня нет никакого покрытия для сыра я подумала цель покрытия не пропускать воздух а что если обмазать жиром растопить и кисточкой как думаете поможет или же томленным маслом оно тоже застывает. Спасибо заранее

[aasv]

Доброго времени суток, возможно не по теме, но все таки, разъясните если сможете, сыр маасдам при теплом вызревании выделяет маслянистую субстанцию типа жира, это нормально?

[ИринаСилантьева-съ]

Виктор, спасибо за ваши видео!
Они меня вдохновили, на продажи нашей продукции! Очень нужна Ваша подсказка про йогурт. Почему он тянется как сопли. Молоко своё, свежее козье. Первый раз сырое молоко нагрела до 42и поддерживала тёплую t на углу печки. Второй раз нагрела молоко до 85 и так выкипятила из 3 литров 800 грамм. Всегда добавляю свежую, болгарскую йогуртовую закваску. А результат не радует, вкус прекрасный, но йогурт тянется как слизь. Может ли такое быть из за того, что возможно температура поднимется выше пока йогурт заквашивается, и бактерии так себя ведут?

[topvalidity]

через сколько дней после рассола начинаете намывать корку на полутвердых сырах?

[СашаКвыга]

Виктор, а раствор сыворотки для промывки какой? Или бвло на канале? Маслом не протираете? Какая разница в результате будет при этих двух типах протирки?

[tktyftktyf]

Виктор, здравствуйте! У меня сыры вызревают в холодильнике. Но т.к. сыры с белой плесенью находятся вместе с твердыми, на последних эта плесень тоже активно растёт. Я смываю её рассолом, но помагает не надолго. Я понимаю, что в идеале должен быть отдельный холодильник для сыров с плесенью, но в данной ситуации, может не сильно усердствовать в борьбе с белой плесенью? Но как тогда употреблять в пищу эти сыры, срезать корочку? Тогда сыр потеряет свою "изюминку", т.к. это сыры в паприке, кофе, перце, вине (корочка). Что Вы можете посоветывать? Буду очень признательна.

[СветланаФотинова-ьь]

Виктор, у меня на грибки, плесень - аллергия, поэтому я на это смотрю через другую призму)) .я не могу понять, вы ж одними перчатками получается разносите поры между сырами.. И даже если счищаете и обмываете, то тоже одной щёткой, и это все, поры плесени, остаётся в этом же помещении. И переворачивая, не протирая, кладете на этиже доски..🙊Поймите правильно меня, я не критикую вас)) просто недоумеваю..Что скажите? Интересно..может пойму)

[КисильчукАндрей-яз]

Здравствуйте! А я наоборот хочу попробовать некоторые сыры выдерживать на досках(до этого на решетках), скажите пожалуйста, какую древесину используете и обрабатывали ли чем то предварительно? Спасибо!

[СветланаФотинова-ьь]

Думаете пригоревший сгусток на вкусе не отразится?

[АлексПест-ет]

Привет! А мы такой сыр свежий продаём.

[ЕленаНовикова-дх]

Просто супер все познавательно!! Спасибо за труд!! Есть вопрос, у меня тоже козье молоко пыталась сделать сулугуни, не сильно понравилось 🤷‍♀️ . Есть можно но нет слоистости как в коровьем узнала, что нужно добавлять лимонной кислоты☝️. Так как масса набирает плохо кислотность, надо попробовать . А вы делаете сулугуни ? И нравится ли вам ?