Pancakes με γιαούρτι, μύρτιλα και μπανάνα

5-7 μερίδες

Για τα πανκέικ:
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. αλάτι
300 ml γάλα
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
2 μεγάλα αυγά
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, και λίγο παραπάνω για το μαγείρεμα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
220 γρ. μύρτιλα
2 μεγάλες μπανάνες, κομμένες σε λεπτές ροδέλες

Για το σερβίρισμα:
60 γρ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα καρύδια, προαιρετικά
Στραγγιστό γιαούρτι Total 5%, 2% ή 0%
Κομμένες μπανάνες
Μύρτιλα

Οδηγίες:
1. Προθερμάνετε τον φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
2. Πανκέικ: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε με σύρμα το γάλα, το Total, τα αυγά, το βούτυρο και τη βανίλια.
4. Ρίξτε τα υγρά στα στερεά υλικά και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ανακατευτούν. Μην τα αναμείξετε υπερβολικά. Ρίξτε τα μύρτιλα και ανακατέψτε ελαφρά.
5. Προθερμάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βουτυρώστε ελαφρά.
6. Με ένα κουτάλι ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας περίπου 30 γρ. μείγματος για κάθε πανκέικ, και προσθέστε σε κάθε πανκέικ 3-4 κομμάτια μπανάνα. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στις άκρες, τότε γυρίστε τα πανκέικ και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμα ένα λεπτό ή έως ότου ροδίσουν. Μεταφέρετε τα πανκέικ σε λαδόκολλα και τοποθετήστε τα στον φούρνο για να τα κρατήσετε ζεστά μέχρι να τελειώσετε το ψήσιμο και των υπόλοιπων πανκέικ.
7. Για το σερβίρισμα: Τοποθετήστε 3-4 ζεστά πανκέικ σε κάθε πιάτο. Πασπαλίστε με καρύδια, εάν το επιθυμείτε και γαρνίρετε με Total, μπανάνες και βατόμουρα.