КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики).

Купить:
_______
00:19- Начало
00:48- Приготовление фарша
00:54- Ингредиенты для приготовления колбасок Кнуты
01:51- Какую оболочку использует Павел
02:23- Вязка колбасы
02:54- Для чего колбаски необходимо поместить в тепло на сутки
03:15- Где сушить колбаски Кнуты
03:25- Спустя какое время колбасу можно есть.
03:56- Павел демонстрирует колбасу прошедшую ферментацию, какой она стала
05:48- Дегустация
_______
_______
• Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг
• Соль нитритная – 25 гр
или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр)
• Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр.
В ролике использованы смеси «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг
• Старты «Классика, V2» – 5 гр
• Оболочка: коллагеновая сосисочная или баранья черева 3…4 м.
Технология.
Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш.
Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 при перемешивании, иначе жир расплавится.
При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. Коллагеновая оболочка не требует замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку.
Перекрутить колбаски длиной 15…30 см, поместить в теплое место с температурой +25…+30 град. на 24…36 часов для ферментации (закисления) колбасы при участии стартов.
Затем повесить в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют).

Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы.
В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации.
_______________
Music : Roa - Feel Alive

[ТатьянаМ-яжы]

Спасибо огромное за рецепт🤗 Делаю по вашим рецептам ветчину, с/к колбасу, сардельки- все получатся супер! 👍

[ТатьянаХабибулина-фи]

Добрый день, Павел (и команда). Кнуты получились с первого раза. 36 часов при температуре +29-30, 6 дней сушились при температуре около 24, влажность "какая есть" - точно не измеряли. Вкус супер - специи раскрылись, послевкусие приятное. Спасибо что делитесь опытом. Семья в восторге!

[ЛюдмилаСельчинская]

Шикарные колбаски. Очень нравятся.Вы как рассказываете, что все производство выглядит очень доступным.куплю оболочку и специи, обязательно попробую сделать.Спасибо

[ДенисЯнуков-ыж]

Спасибо, Павел! Наконец-то кратко и по существу! Теория и лекции по изготовлению колбас - это тоже хорошо. Но для рецептов - вот это идеальный формат. Ещё раз спасибо. )

[СергейНосов-фя]

Лепота! Так держать!
Всем мира и добра!

[Vlog-israel]

Здравствуйте! Спасибо за ваши видео! У вас очень интересный канал! Мирного неба нам всем 🙏 Не знаю как многие а я в 34 года всё еще живу с мамой. Только сейчас начал попытки изменить свою жизнь к лучшему. У меня в жизни никогда не было друзей и отношений с девушками. Я часто оставался один и редко общался с людьми. Стал в итоге неудачником который просто сидит дома. У меня никого нет кроме мамы и кролика, которых я очень люблю.. Вообщем хотел просто сказать, спасибо вам за хорошее настроение и интересные видео! И я надеюсь что все кто читают комменты, живут намного счастливее! Удачи вам, добра и взаимной любви каждому! Берегите родителей и своих друзей ❤🙏 очень легко остатся одному в этой жизни.

[ИгорьЛогинов-чр]

Павел, это шикарно!! Чудесные колбаски😍😍

[Нищеблог-чс]

Сделал, был в шоке от того как это просто, теперь делаю заказы у вас один за одним)
Хочу сделать всё)
Огромное спасибо!
P. S. В винном холодильнике в своём влажность уже две недели как 75% часть колбасы там висит))

[ПавелГригоров-иэ]

Павел спасибо Вам за Ваш труд!!! любим Ваш канал и Ваши высокого качества специи!!! Пробуем Ваши рецепты набираемся опыта и едим с удовольствием!!!!

[Jun]

Класс!!!! А можно ещё быстрее, духовка 50° с конвекцией, три часа.... Тоже шикарно получается.

[ЕвгенийСмирнов-чы]

Павел, благодарю! Супер рецепт! Делал и со стартами и без. Результат великолепный!

[valfot]

Спасибо за рецепт! У меня это ХИТ сезона, сметается - глазом не успеваешь моргнуть)))

[NM-uxnc]

Павел, спасибо за рецепт, делаю постоянно, "синьку" не употребляю, ем так👍

[АлександрГорев-къ]

Заколбасил, получилось👍, отличный, быстрый рецепт.всех благ.

[antowecka]

Как всегда лайк за классный рецепт. Удачи

[вячеславщербаков-св]

Спасибо Павел отличный рецептик, будем ваять!!!😊

[СветланаЩепелева-зы]

И еще вопрос : в каких стартах для колбасы меньше кислинки?(как то не очень люблю кислоту)

[НиколайРодимов-фу]

Здравствуйте скажите пожалуйста, а можно ли добавить в фарш для кнутов, специю дедушкин гостинец, и стартовые культуры TSP?

[владЛевша-йт]

Шикардос а на дегидраторе что за специи

[ТимурЛебедев-эд]

Привет всем! А в дигератор можно? Ещё сегодня испытал шприц- полуавтомат, мне очень понравилось?