Chipirones rellenos

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Para esta simple receta que está buenísima necesitas:
•Una caja o bolsa de chipirones limpios (500 gr).
•Dos cebollas grandes cortadas en juliana.
•Un pimiento verde.
•Dos dientes de ajo para el relleno, y cuatro más para freír después.
•Aceite de oliva virgen extra.
•Una cucharada de vinagre balsámico.
•Medio vaso de txacoli u otro vino blanco.
•Sal y pimentón dulce o picante (al gusto).

Corta las cebollas y el pimiento, se aplastan los ajos y se pone todo con aceite en una sartén u olla a fuego lento/medio durante una hora o más. Se añade una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre balsámico a media cocción y 5 minutos antes de retirar del fuego se añaden las patas del chipirón (enteras o cortadas). Se remueve y mezcla todo y se rellenan con suma paciencia con una cucharilla los cuerpos de chipirón para después freírlos en poco aceite y junto a tres o cuatro dientes de ajo laminados en una sartén bien caliente.

Después de darles la vuelta y que estén casi hechos se añade el txacolí. Se deja reducir esta salsa y se presentan con un toque de pimentón.