Замес: Как освоить ключевой этап процесса выпечки

Процесс замеса имеет основное значение, так как он предшествует целому ряду последующих операций (формовка, расстойка, выпечка и т. д.), специфических при получении готовых изделий. Данный процесс достигается при соединении сухих и жидких ингредиентов, создавая определенную структуру теста и получая систему с заданными свойствами. Полученная система будет оказывать решающее влияние на характеристики конечного продукта, таких как текстура, объем, вкус, цвет и т.д. Только оптимально замешанное тесто будет обладать достаточной газоудерживающей способностью, что приведет к достижению хорошего объема теста конечного продукта.

Таким образом, качество конечного продукта сильно зависит от качества процесса замеса.

В нашей следующей серии образовательных вебинаров “Мукомол и Пекарь” мы ответим на основные вопросы касающиеся процесса замеса, в том числе:
- Как узнать и убедиться, что тесто достаточно замешано,
- Что происходит, если тесто недо- или перезамесить, и как избежать того и другого,
- Как контролировать влияние различных рецептур на свойства замеса и многое другое!