L' AÏOLI de Mémie Geneviève

L'Aïoli est à la fois la sauce de type mayonnaise fortement aillée et le plat provençal qui l'accompagne à base de légumes, d’œufs et de poisson.

La mayonnaise est une émulsion avec du jaune d’œufs et de la moutarde alors que celle ci n'est pas utilisée dans l'aïoli.
ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 ou 5 gouttes d'ail (donc une gousse par personne environ)
- un jaune d’œuf
- 25 cl d'huile
- sel

proportion d'huile
pour deux : 15 cl d'huile
pour 4 : 25 cl
et après simple proportionnalité...
pour 8 personnes 50 cl
pour 16 , 1 litre ...
Le type d'huile idéal est suivant Mémie moitié huile olive moitié huile neutre.

[sylviegonthier]

Souvenirs, souvenirs... je retrouve les mêmes scènes familiales de mon enfances...

[degouttesylvie]

Bonjour, merci pour le partage de la recette mais en ce qui est l'indisposition ce n'est pas vrai pour moi car j'ai eu fait de la mayonnaise ou de l'ailloli en étant indisposé et ça n'a jamais raté. Encore merci.

[jeannebrunet]

👋 Et oui aucune femme ne doit avoir ses règles 😉 sinon elle rate et reste liquide
J’essayerai en faisant une purée d’ails au pilon cela doit être meilleur effectivement
Merci de perpétuer la tradition des anciens 👌😉