So macht man Dashi-Brühe: Anleitung von Spitzenkoch Fabian Günzel

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Комментарии
Автор

Ist diese Zubereitungsart jpdärmer als eine bei der über Nacht die Alge eingewichen wird?

artolaganus
Автор

Sind 100g flocken auf 2L nicht etwas viel? Ich kenne das nur mit 20g Pro 1L ;)

chriskitchen
Автор

Ein Spitzenkoch der Fon nicht kalt ansetzt, wow!?

picklerick
Автор

Die getrocknete Alge soll über Nacht eingeweicht werden, steht auf der Packung drauf. Außerdem soll das Wasser vom Einweichen unbedingt entsorgt werden.
Ich halte mich lieber an das, was der Hersteller sagt, weil die Benutzung dieser Alge birgt gesundheitliche Risiken

gf
Автор

Sind Sleeves jetzt das Markenzeichen jedes möchtegernhippen Wurstwenders?

kingozymandias
Автор

Das ist eigentlich kein Thunfisch, sondern ein anderer Fisch, der sehr aufwändig und über viele Jahre getrocknet wird und dann gehobelt wird, weil er dann so hart wie Glas geworden ist. Ich glaube: Katsui Bushi nennt man die Flocken.

e.r.
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