Cozinha e vivência árabe com Salsabil Matouk

Esfihas de carne e queijo com Sabil

Rendimento: aproximadamente 24 unidades
Tempo de preparo: 1h30 min

Ingredientes

Para a massa:
1kg de farinha de trigo 
500ml de água morna
1 colher de chá cheia (18g) de fermento biológico seco
25g de açúcar
¼ de colher de chá de sal
100g de manteiga

Para o recheio de carne:
500g de patinho moído
¼ de pimentão verde
½ cebola branca
3 tomates
Salsinha fresca a gosto
1 colher de sopa de tahine 
Caldo de ½ limão
Cominho moído na hora a gosto
Pimenta preta e branca moída na hora a gosto
Gergelim branco a gosto
2 colheres de chá de sal

Para o recheio de queijo:
100g de queijo minas frescal 
250g de ricota fresca
60g de queijo mussarela (opcional)
1 colher de sopa de creme de leite
1 ovo
Hortelã seca a gosto
Gergelim preto a gosto 
Salsinha fresca a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Massa:
Coloque a água morna em uma tigela grande com metade da farinha e toda quantidade do fermento e do açúcar. Misture tudo com um fouet vigorosamente até criar uma massa elástica. 
Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o sal. Misture até dar o ponto de massa de panqueca, mais líquida.
Acrescente o restante da farinha aos poucos, misturando com uma colher de pau. Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha e sove com as mãos até obter uma massa lisa, que ao pressionar o dedo não gruda.
Cubra a massa com um pano e deixe crescer por no mínimo 20 minutos.
Enquanto a massa cresce prepare os recheios.
Para abrir a massa misture fubá com farinha de trigo e polvilhe a bancada.
Abra a massa por igual, com 4mm de espessura para a esfiha de carne e um pouco mais fina para a de queijo, corte em formato redondo usando um aro ou um copo de boca larga. 

Recheio de carne:
Lave e pique fino o tomate, a cebola, o pimentão e a salsinha.
Em uma tigela grande coloque a carne, os vegetais e a salsinha picados, o caldo de limão, o tahine, o sal e os temperos a gosto.
Misture tudo com as mãos e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa.
Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e feche em 3 pontas, em formato de triângulo. Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir.
Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida. Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim branco.

Recheio de queijo:
Pique fino ou rale os queijos.
Em uma tigela, coloque os queijos, o ovo, o creme de leite, o sal, a salsinha, e a hortelã seca. Misture tudo e cubra com um pano limpo. Reserve enquanto abre a massa.
Para rechear os discos de massa coloque 1 colher de sopa de recheio no centro do disco e e feche com os dedos em forma de barco, deixando um pouco aberta no centro, ou feche totalmente em meia lua, como uma empanada. Pressione as junções com os dedos para grudar bem e não abrir.
Pincele a parte superior das esfihas com uma gema batida. Leve ao fogo pré-aquecido a 220 graus por 15 minutos. Retire do forno e finalize com gergelim preto.

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel

[carlaramos]

Se tem uma coisa que eu admiro na paola é o fato de que ela é uma CHEF de cozinha, renomada, estudada pra caramba… mas ela respeita demais as culturas e quem cozinha com ela. Ela quer aprender sempre mais, ela não “se mete” no que o outro está fazendo. O respeito pelo outro e sua cultura é sensacional. Amo demais esse ser humano, um exemplo.

[vladasilva]

Eu estou verdadeiramente sem palavras, eu sou filho de Imigrante Chileno, que veio para o país por conta da ditadura, e assim como a Salsabil, meu pai teve que se adaptar, formado engenheiro, aqui teve que recomeçar tudo, e construir uma vida de novo, e me emociona ver alguém cozinhando sua cultura, por que foi assim que meu pai me ensinou sobre de onde veio, sobre as raízes da sua vida, eu me emocionei muito com este vídeo.

Obrigado Paola por ter me proporcionado esse momento ♥️

[ericklima]

O mais lindo de ver é: duas pessoas de diferentes idiomas e cultura se comunicando com a nossa língua portuguesa. Que preciosidade 😻

[fernandoyamada]

Rede Globo pelo amor de Deus, deem um programa assim para a Paola, simples e objetivo! É dar alcance e visibilidade para histórias lindas e necessárias! Parabéns Paola!

[melissafernandess]

Paola, eu acho que seus vídeos combinam com o sábado de manhã: acordar um pouco mais tarde, observar a vida sem pressa, contemplar o momento, ajeitar a casa, ouvir uma música boa e… ver seus vídeos! ❤

[luizmiguelluizmiguel]

As pessoas pensam que a bebida socializa, mas a comida socializa muito mais, nada mais maravilhoso que duas pessoas (homens ou mulheres) na cozinha cozinhando e conversando e aprendendo, compartilhando...
Acho que por isso amo tanto a Paola, me identifico tanto, queria passar uma tarde cozinhando e conversando com vc.

[CleciosSilva]

Em terras distantes, uma jornada se inicia,
De Síria a Brasil, esperança guia.
Refugiada valente, com coragem a brilhar,
Traz na bagagem histórias, sabores a encantar.

No coração do Brasil, encontrou seu lugar,
Culinária encantadora, aromas no ar.
Com cada prato servido, uma nova emoção,
De força, de luta, de superação.

Seu sorriso ilumina, sua presença é paz,
Entrelaçando culturas, unindo, refaz.
Síria e Brasil, um elo a celebrar,
Refugiada querida, sempre a inspirar.

[manukaazevedo]

Acho até poético, a maneira carinhosa e respeitosa que a Paola abraça a gastronomia. Com respeito a cultura e história de cada prato e pais

[giseladoval]

Fiz três curso com a Salsabil antes da pandemia, uma pessoas delicadíssima, ótima cozinheira e professora. Muito bom revê-la em um vídeo tão bom, Agradeço muito. ♥♥♥

[sarahfernandes]

Alguém comentou que foram quase 40 minutos de vídeo e nem deu pra perceber e de fato, episódio tão maravilhoso que nem sentimos passar. Que privilégio poder aprender tanto!

[ricardoqueiroz]

seus vídeos com parcerias sempre me emocionam, é um privilégio ter acesso a esse conteúdo de graça na internet

[wellingtongoncalves]

essa mulher tem um timbre de calmaria tão gostoso de se ouvir na voz... que pessoa maravilhosa!

[nikolaslucenak]

Simplesmente apaixonado por essa volta ao mundo sem sair da cozinha! Veio aí a Paola World Tour! ❤

[danielefernandadossantos]

De longe um dos melhores que assisti. História e culinária são impossíveis de existir separadamente. Sou mineira de nascimento, moro há 22 anos no RS e até hoje a cozinha mineira influencia dentro da minha cozinha. Meus filhos gaúchos tem o paladar mais mineiro que poderiam imaginar. Cultura e cozinha são uma única coisa . lindo programa adorei conhecer a cultura libanesa e essa pessoa incrível. Emocionada aqui .

[GustavoRodrigues-ycsn]

Paola, felizmente no Brasil - diferentemente dos países da Europa e do Norte da América - somos muito receptivos com imigrantes. E, especial os árabes. Ainda sim, esses programas que você faz trazendo convidados é importantíssimo pois ajuda a humanizar culturas que por vezes são desumanizados na mídia e na propaganda ocidental. Lançar luz sobre diferentes culturas e compreendê-las com sensibilidade é um passo lindo para o respeito e a solidariedade. Acompanho esse canal quase que religiosamente, e tem sido uma experiência viva.

[yLeoCristo]

Ser do RS, estar vivendo nesta situação de ter que recomeçar, mudar tudo do 0, só tenho a dizer que ouvir sobre a história da Salsabil, é muito mais do que emocionante, to chorando litros, por ver alguém tão forte, maravilhosa e que conseguiu passar por tudo e recomeçar.
Muito obrigado Paola, por sempre me proporcionar tantas emoções!

[AliferIsoton]

Quase 40 min de vídeo? Nunca fui triste!!!!🙏🫶

[estudos]

Tô aqui emocionado. Esse vídeo não é sobre receita de esfiha. É sobre reencontramos dentro de nós parte importante daquilo que nos torna humanos. Obrigado por esse vídeo tão lindo!

[fatimaespinoza]

Bom dia. Os vídeos da Paola vão além da paixão pela cozinha. É cultura.

[vitorlinhares]

Eu amo que a Paola sentou no banquinho pra ouvir a Salsabil mas continuou na mesma altura. 😂😂😂😂