MI CEBICHE Y TIRADITO CRIOLLO

MI CEBICHE Y TIRADITO CRIOLLO

Feliz Sábado a todos!

A quien no se le ha antojado un cebichito como esos que usualmente encontramos en nuestras calles limeñas, con sus calamares fritos, pota, y canchita.
Pues a mi se me apetece uno casi siempre, pero hoy se me antojo también hacerlo al estilo tiradito para poner a prueba la creatividad!
Entonces, aquí les dejo mi receta casera para mi cebiche con chicharron de calamar y su tiradito criollo, espero que lo prueben en casa y me cuentan como les fue!

OJO: La receta para mi Leche de Tigre lo encuentran en mi video “Cebiche Peruano” y la pasta de Ají Amarillo también esta en mi canal bajo el nombre “Como Hacer: Pasta de Ají Amarillo”

* CEBICHE INGREDIENTES/ INGREDIENTS:
- 680 g. Pescado fresco fileteado en cubos/ 24 oz. fresh catch of the day fillets cut in cubes
- 170 g. Cebolla Roja cortado en Juliana/ 6 oz. red onion in Julianne slices
- 14 g. Ají limo sin pepas cortado en rodajas/ .5 oz. Habanero pepper, no seeds and sliced
- 1 cuchara de apio picado/ 1 tablespoon of chopped celery
- 1 diente de ajo picado/ 1 clove of chopped garlic
- Sal al gusto/ Salt to taste
- Pimienta negra al gusto/ ground black pepper to taste
- Culantro picado al gusto/ chopped cilantro leaf to taste
- 4 cucharas de jugo de limón fresco/ 4 spoon freshly squeezed lime juice
- 3 tazas de Leche de Tigre/ 3 cups of Leche de Tigre
- 4 cucharas de pasta de Ají Amarillo/ 4 tablespoons of Ají Amarillo paste
* GARNISH:
- Hojas de culantro/ cilantro leaves
- Maíz Peruano hervido (choclo) / steamed Peruvian corn
- Camote Horneado/ baked sweet potatoes
* CHICHARRON DE CALAMAR/ FRIED CALAMARI
- 1 kg. calamar limpio/ 2 lb clean squid
- Jugo de un limón/ juice from 1 lime
- 1 cucharada de ajo molido/ 1 tbsp of minced garlic
- 1 taza de harina sin preparar/ 1 cup of all purpose flour 
- ¾ de taza de chuño (fécula de papa)/ ¾ cup of potato starch
- Aceite para freír/ Oil to fry
- Sal/ salt
- Pimienta negra/ ground black pepper

Corte los calamares en aros, sazone con sal y pimienta, verter el ajo molido y jugo de limón, mezcle bien y reserve al lado. Aparte en un tazón, mezcle la harina y el chuño, pase los calamares por la mezcla. Caliente en una paila (sartén profundo) abundante aceite y fria los calamares hasta que queden bien crujientes, retire y ponga sobre papel absorbente y reserve caliente. 

Cut the squid into rings, season with salt and pepper, pour the minced garlic and lemon juice, mix well and set aside. In a separate bowl, mix the flour and the corn starch, pass the squid through the mixture. Heat in a deep frying pan abundant oil and fry the calamaris until they are crisp, remove and put on absorbent paper and reserve hot.

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Buen Provecho!

Victoriano Lopez

[humbertosantos]

SOY MEXICANO ME GUSTA LA COMIDA PERUANA Y ESE CHEF ES MUY BUENO TODO BIEN EXPLICADO Y SE VE QUE GOZA CUANDO COCINA ¡¡ ESOOOO

[freddykrueger.]

Usted es el mejor chef del mundo, muy bien explicado, muy simple y muy didáctico y sin tanta complicación, Lo felicito y q sigan los éxitos.

[yasutomo]

Hola Victoriano saludos desde el Japon la verdad que es un crack.

[delcymonicaambulodeguivarg]

LA EXELENCIA HECHO ARTE CULINARIO MAESTRO VICTORIANO QUE DIOS Y NUESTRO SEÑOR SIGAN BENDICIENDO ESAS MANOS PARA EL PRESTIGIO DE NUESTRA GASTRONOMIA PERUANA QUE TIENE SABOR Y SABOR QUE VIVA EL PERU.

[yeseniacubabarraza]

Mis respectó Victoriano, gracias por darnos sus conocimientos

[caxxtucaxxtu]

Mis respetos querido Chef Victoriano, quisiera que cuando termine esta cuarentena usted tenga el tiempo suficiente de seguir subiendo videos. Magistral su tiradito y ceviche, hoy tratare de iguala su receta. Bendiciones a su familia, salud y mas salud para ustedes.😊

[elizabethangulo]

Todas tus recetas son magnificat. Te felicito Victoriano, soy tu fan.

[anagamarra]

Lo mejor Victoriano, te pasaste eres un súper cheff

[nellylondono]

Quiero aprender todas tus recetas peruanas té felicito mucho

[elizabethangulo]

Yo comi tiradito different e en El Callao. Tenia los mismos ingredientes pero revuelto, de todas maneras no me cabe la menor duda que TU tiradito esta delicioso

[carolameza]

Sr Victoriano ud es un maestro 👏👏👏, estoy con la boca q se me hace agua 😛😛😛, ya prepare su ceviche del otro video, bueno mi esposo e hijos quedaron encantados. Aparte de aprender las recetas yo lo veo porq su alegria es contagiante y mas cuando baila yo adoro, no lo deje de hacer. Muchos exitos y salud 👍👍👍🙏🙏🙏

[manuelrojas]

Manjar de Dioses, muchas gracias maestro por compartir sus secretos y recetas, muy pocos chefs peruanos lo hacen, siga así compartiendo sus recetas, mil gracias, a ver si se prepara un ceviche caliente. Grande Victoriano 🍻🍻🇵🇪👏👏👏

[headhunter]

4:37 de la mañana aquí en New York viendo este video y esperando que abra la pescadería, hoy lo preparo definitivamente

[genaropilares]

Muy buena amigo preparáte un sudadito de pescado. Gracias Dios lo bendiga por siempre.

[manolorodriguez]

Estos videos suyos son adictivos. Puedo ver como lo aparentemente simple puede ser tan complejo en la degustacion. Las recetas son perfectas. Gracias por compartir. Viva el Peru y su comida.

[pablodonoso]

Soy de chile mi compañero y socio de trabajo es peruano y me ha llevado a unos restauranes fenomenales hagase una parihuela tio victoriano porfa

[renzosiesquen]

Excelente canal después de la cuarentena siga con subiendo videos saludos chef

[muca]

Que bom que conheci seu canal! Soluto do Brazil!

[cesaralva]

Maestro, que elegancia
la de usted es un artista en la cocina👏👏👏

[luisanthonycapunaysantiste]

Qué tal que viva la Gastronomía Peruana, saludos chef Victoriano Lopez.