Ravioli capresi con nonna Rosa: la ricetta originale della specialità di Capri

I ravioli capresi sono una vera specialità dell’isola affacciata sulla Costiera Amalfitana e separata dalla terraferma solo da un sottile lembo di mare. Tra le vie di Capri abbiamo incontrato nonna Rosa, che ci ha mostrato la preparazione tradizionale per realizzarli. Oggi come una volta, secondo ricetta originale e il procedimento di un tempo, che prevedeva l'uso del bicchiere al posto dello stampino per dare forma ai ravioli. Per non farci mancare nulla li abbiamo sia cotti in acqua sia fritti.
 

Ingredienti per 4 persone
 
Per la pasta

250 gr di farina 00
150 ml di acqua bollente
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale (facoltativo)

Per la farcitura

250 gr di caciotta di Sorrento
100 gr di parmigiano
2 uova
maggiorana q.b.
Sale q.b.(facoltativo)

Per il sugo: 

500 gr di passata pomodorini
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
basilico

Procedimento
 
Per preparare il ripieno tritate la caciotta, la maggiorana e il parmigiano, aggiungete le uova e amalgamate per bene con le mani. 
 
Preparate la pasta: scaldate dell'acqua un pentolino, intanto disponete la farina a fontana su un ripiano e aggiungete dell’olio extravergine di oliva, poi versate al centro l’acqua calda (utile per non creare grumi con la farina) e impastate il tutto, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
 
Dividete l’impasto in più porzioni, secondo la quantità, e spolverizzate il piano da lavoro con un po' di farina. Formate delle sfoglie sottili e abbastanza lunghe per essere piegate su sé stesse a mo’ di libro una volta aggiunta la farcitura. 
 
Con l’aiuto di un cucchiaino raccogliete il ripieno e distribuitelo sulla sfoglia, poi coprite il tutto. Facendo attenzione a far uscire l’aria, premete la pasta attorno al ripieno e poi ricavate i ravioli con uno stampino (o con l’aiuto di un bicchiere e una forchetta se volete proprio rispettare la tradizione). Disponeteli man mano su un vassoio infarinato.
 
Preparate il condimento: far soffriggere l’aglio in un pentolino con olio caldo, poi aggiungete la passata di pomodoro già arricchita di basilico (ed eventualmente anche pomodorini a pezzi). Fate cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti.
 
Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente non salata. Scolateli delicatamente, versateli in una scodella e aggiungete la salsa, mescolando il tutto. A piacere spolverizzate del parmigiano.
 
Come già anticipato i ravioli potete farli anche fritti: mettete in una padella dell’olio da frittura e fate bollire, aggiungete i ravioli e fate cuocere per un paio di minuti, il tempo che diventino dorati. Vi sorprenderà scoprire la “croccantezza” della pasta, unita alla cremosità della farcitura che vi si scioglierà in bocca.

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