LEMON MERINGUE PIE 🍋😍🍋 BUONE DA IMPAZZIRE! #Shorts

Che vogliate tare tante piccole tartellette o un'unica grande torta non fa nessuna differenza: le LEMON MERINGUE PIE di Lesss_ia sono strepitosamente buone!

INGREDIENTI PER IL LEMON CURD:
100 ml di succo di limone
150 gr di zucchero semolato
6 uova intere
375 gr di burro freddo

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero a velo
150 gr di burro
40 gr di tuorli m
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI PER LA MERINGA ALL'ITALIANA:
125 gr di albumi
50 gr di zucchero semolato
50 ml di acqua
200 gr di zucchero semolato

PROCEDIMENTO:
Preparazione lemon curd: cuocere a bagnomaria lo zucchero con il succo di limone, quando il composto sta per raggiungere il bollore, spengo il fuoco e aggiungo le uova che ho precedentemente sbattuto con una frusta, rimettere tutto sul fuoco e raggiungere gli 83 gradi mescolando di tanto in tanto, il composto dovrebbe raggiungere una consistenza cremosa e abbastanza densa! Lascio raffreddare, quando raggiunge i 50 gradi aggiungo poco per volta il burro freddo a tocchetti e passo la crema al mixer per renderla bella liscia.

Preparazione pasta frolla: in una planetaria munita di gancio aggiungo tutti gli ingredienti, lascio girare fino ad ottenere un impasto omogeneo, in mancanza di planetaria si può tranquillamente impastare a mano su un ripiano oppure all’interno di un’ampia ciotola! L’importante è lasciare raffreddare la pasta in frigorifero per almeno un paio d’ore. Una volta preparate le tartellette o una crostata grande, cuocio a 180 gradi in forno statico, i minuti di cottura variano in base alla grandezza scelta, l’importante è aspettare che raggiunga un bel colore dorato in superficie.

Preparazione meringa italiana: in un pentolino unisco i 200 gr di zucchero con l’acqua, nel frattempo preparo in una planetaria o in una ciotola, gli albumi con i 50 gr di zucchero, quando lo sciroppo raggiunge i 121 gradi, verso a filo sugli albumi mentre faccio girare, anche con delle fruste elettriche! La meringa è pronta quando girando la ciotola verso il basso rimane attaccata e la ciotola è ormai fredda!

Assemblaggio: una volta cotte le tartellette, aggiungo la lemon curd raffreddata , il mio consiglio è di preparare la meringa una volta che ho già pronta la base, così da poterla usare subito! Infine si può bruciare la superficie con l’aiuto di un cannello da cucina.

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[incucinaconlochef]

OTTIMA RICETTA! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE!

[ilariabuttignol]

Ciao! Una volta assemblato il tutto a freddo e decorato pure con meringa all'italiana, quanto tempo in frigo può stare? Se ho una cena, posso finirla già a metà giornata? Ho paura che mi crolla/smonta la meringa....

[silvanodelazzari]

Bella ricetta, ciò che mi lascia perplesso sono gli albumi che non mi paiono cotti al formo ma trattati solo con il cannello (si chiamerà così?).
Io so che l'albume crudo impedisce l'assorbimento dei nutrienti da parte del nostro intestino.
E poi c'è sempre la faccenda della salmonella.

[savinasirigu]

È possibile avere le dosi degli ingredienti .e la cottura del dolce grazie.