Как мы готовим молочные продукты

В этом видео показываю как готовим творог, сметану, йогурт и мягкий сыр Страккино. В описании кратко рецепты:

Творог:
Обрат с добавлением цельного пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем чиллером до 28-30 градусов.
Вносим мезафильную закваску для творога. У меня Hansen R-704
оставляем на 10-16 часов.
Проверяем сгусток, если все ок нагреваем до 30-40 градусов. Аккуратно помешиваем, перекладываем в мешок для оттока сыворотки.

Сметана:
Отсепарированные сливки пастеризуем. Нагрев до 85 градусов, остужаем до 30. Вносим мезафильную закваску. У меня Hansen R-704
Оставляем на 6-8 часов. Разливаем по емкостям. Убираем в холодильник.

Масло:
Пастеризованные сливки взбиваем миксером. Промываем от пахты в ледяной воде несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Похлопывающими движениями избавляемся от воды, фасуем.

Мягкий сыр:
Молоко пастеризуем. Нагрев до 65 градусов, выдержка 30 минут. Охлаждаем до 40-42 градусов.
Вносим 10% раствор хлористого кальция. Вносим термофильную закваску. У меня Hansen ТСС-20. Ждем 20-25 минут.
Вносим соль, предварительно растворив в молоке. На 20 л я беру 80-100г соли. Перемешиваем.
Вносим сычужный фермент. Ждем 30-40 минут.
Разрезаем сгусток кубиками 4-5 см.
Аккуратно перемешиваем, накладываем в формы.
Переворот каждые 30 минут в течение 3 часов. Убираем в холодильник. Для транспортировки сыр готов через день.

Йогурт:
Нагреваем молоко до 85 градусов. Остужаем до 40-42.
Вносим закваску для йогурта. У меня Hansen YF-L812
Размешиваем, сразу разливаем по емкостям и в тепло на 3-4 часа. Температура должна поддерживаться около 40 градусов. Мы используем инкубатор. Проверяем встал ли сгусток, если все ок, перемещаем в холодильник.

Надеюсь, видео было полезным)

[lightplays]

Многие не знают и не понимают какой это труд, и коров держать и качественную молочную продукцию производить . Молодцы, большой респект, успеха и здоровья вам !

[ОльгаЛямина-яо]

Как же животные любят вас! Смотрю несколько каналов о деревенской жизни, и нигде не видела, чтобы коровы так ласкались к хозяевам.
Мне думается, что Вы излучаете столько тепла, что его хватает не только на животных, но и растения, к которым прикасаются ваши руки. Те продукты, которые изготавливаете вы, несомненно, дарят людям здоровье.
Как же хорошо, что вы перебрались жить и работать на земле!

[ЕвгенШабан-тм]

Сколько труда, офигеть.!!! В деревне на работу ходят ленивые, а другим просто не когда. Теперь я понимаю разницу между трудиться и работать.

[Фермауозера-ъу]

Всё просто супер, Вы молодцы, хороших удоев и щедрых клиентов желаем Вам .

[fomakats]

Ответственно подходите к делу ребята, молодцы👍
Удачи в бизнесе 😊

[mr.Eugene_L]

Сегодня прямо праздник какой то. 😆 Всё любимые блогеры отметились новыми видео.

[МаринаКудряшова-ке]

Настенька, пожалуйста видео про твердый сыр.Очень ждем.
Ты умница и красавица.
Тебя смотреть и слушать одно удовольствие.

[jjosef]

Настенька! Ты ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ красивая девушка просто модель! И Рома очень классный молодой человек!! Вот очень фантастическое совпадение небычайной красоты и огромных мозговых способностей человек!!!!

[serglee]

Пришло уведомление. Просмотров нет, а уже учтены 3 лайка😅
Ставлю четвертый лайк на первом просмотре👍👍👍
Ребята, вы молодцы... Насте 💐

[Анна-гя]

Ой как всё вкусненько....молодцы.... А поцелуйки с мелкими.... умиление сплошное)))

[ЛарисаПотапова-нж]

Настенька миоая добрая хозяюшка! Коровки веселые счастливые и конечно молочко от таких коровок самое вкусное!

[galinayoder]

Красавица Настенька, большое спасибо за видео. Молодцы, ребята🤗💖💐

[elenarevtova]

Залижут!!!!😄😄😄😄Как все, чисто аккуратно кажетсяоченьспокойноработает Настюша, но сколько труда вложено ! Сколько умения и

[yelenad]

Какая умничка❤ Восхитительно, что есть еще такая чудесная молодежь ! Просто золото🌺💗🌺

[olegbelikov]

Конечно снимайте! Интересно все! Можно бесконечно смотреть как течёт вода, горит огонь и кто-то работает :-)

[НаталияОвчинникова-йз]

Чисто, аккуратно, такую молочку хочется покупать, а последние кадры супер.

[ЗояСорокина-км]

Как интересно наблюдать за вашим милыми коровками.
Спасибо Настенька за подробное описание технологии производства молочных деликатесов. 😀👍

[ЛарисаШопен-ьп]

Какие вы классные, показывайте все- не исчезайте!!!!

[OlgaOLGA-udbp]

Красивая продукция! Красивые пушистые морды ! Молодцы!

[ЛарисаПотапова-нж]

Родителям Вашим поклон и уважение хороших достойных детей вырастили!