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Escondidinho de polenta com abóbora e recheio de ragu de carne moída | Rita Lobo | Cozinha Prática
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Rita Lobo ensina como fazer ESCONDIDINHO DE CARNE feito com polenta de abóbora. A receita é ótima para almoços em família e também para o dia a dia por sua simplicidade. Ele também pode ser finalizado gratinado no forno! #RitaLobo #CozinhaPráticaNoGNT #escondidinhodecarne
Ingredientes:
Para a polenta
250 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios (cerca de 1½ xícara [chá])
1 xícara (chá) de polenta instantânea
1 dente de alho
3½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
sal a gosto
Para o ragu de carne
500 g de patinho moído
½ cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
sal a gosto
2 ramos de manjericão
6 azeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo:
Para a polenta
Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho — é na panela fria mesmo, assim não há risco de o alho queimar. Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.
Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com ½ xícara (chá) da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia. Enquanto isso, prepare o ragu.
Caso a abóbora esteja cozida antes de o ragu ficar pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada — assim, quando o ragu estiver pronto, é só finalizar a polenta.
Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1½ colher (chá) de sal e volte ao fogo.
Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.
Num refratário grande de 20 cm X 30 cm (que comporte cerca de 4 litros), coloque o ragu preenchendo todo o fundo. Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu — assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio. Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.
Para o ragu
Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — se estiver gelada na hora de ir para a frigideira, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
Descasque e pique fino a cebola. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Esprema os dentes de alho. Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque as folhas de manjericão.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, em montinhos, distribuindo por todo o fundo da frigideira — assim ela doura melhor sem acumular água. Deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto e vire os montinhos com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com azeite.
Volte a primeira leva de carne dourada para a frigideira, tempere com sal e polvilhe a farinha de trigo. Mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos para desmanchar bem os pedaços e a carne terminar de cozinhar.
Transfira a carne moída soltinha para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, a cenoura e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue a frigideira com a água e mexa bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da frigideira — eles dão mais sabor ao preparo. Acrescente o tomate pelado, as azeitonas, tempere com ½ colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver.
Abaixe o fogo, volte a carne para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o molho encorpar levemente. Desligue o fogo, misture as folhas de manjericão, tampe e reserve.
PARA DAR MAIS UMA CAMADA DE SABOR
Preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta), polvilhe a polenta com ½ xícara (chá) de queijo ralado grosso e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Caso seu forno tenha a opção grill, pode usar, mas fique de olho no tempo porque a polenta pode gratinar mais rapidamente.
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Ingredientes:
Para a polenta
250 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos médios (cerca de 1½ xícara [chá])
1 xícara (chá) de polenta instantânea
1 dente de alho
3½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
sal a gosto
Para o ragu de carne
500 g de patinho moído
½ cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de pimenta calabresa seca
sal a gosto
2 ramos de manjericão
6 azeitonas pretas sem caroço
Modo de preparo:
Para a polenta
Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho — é na panela fria mesmo, assim não há risco de o alho queimar. Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.
Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com ½ xícara (chá) da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia. Enquanto isso, prepare o ragu.
Caso a abóbora esteja cozida antes de o ragu ficar pronto, desligue o fogo e mantenha a panela tampada — assim, quando o ragu estiver pronto, é só finalizar a polenta.
Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1½ colher (chá) de sal e volte ao fogo.
Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.
Num refratário grande de 20 cm X 30 cm (que comporte cerca de 4 litros), coloque o ragu preenchendo todo o fundo. Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu — assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio. Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.
Para o ragu
Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — se estiver gelada na hora de ir para a frigideira, a carne vai cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
Descasque e pique fino a cebola. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Esprema os dentes de alho. Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque as folhas de manjericão.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque metade da carne moída, em montinhos, distribuindo por todo o fundo da frigideira — assim ela doura melhor sem acumular água. Deixe cozinhar, sem mexer, por 1 minuto e vire os montinhos com uma pinça para dourar o outro lado. Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com a outra metade, regando a frigideira com azeite.
Volte a primeira leva de carne dourada para a frigideira, tempere com sal e polvilhe a farinha de trigo. Mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos para desmanchar bem os pedaços e a carne terminar de cozinhar.
Transfira a carne moída soltinha para a tigela novamente e mantenha a frigideira em fogo médio. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, a cenoura e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o alho e a pimenta calabresa e mexa por 1 minuto para perfumar.
Regue a frigideira com a água e mexa bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da frigideira — eles dão mais sabor ao preparo. Acrescente o tomate pelado, as azeitonas, tempere com ½ colher (chá) de sal e deixe cozinhar até ferver.
Abaixe o fogo, volte a carne para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos para o molho encorpar levemente. Desligue o fogo, misture as folhas de manjericão, tampe e reserve.
PARA DAR MAIS UMA CAMADA DE SABOR
Preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta), polvilhe a polenta com ½ xícara (chá) de queijo ralado grosso e leve ao forno para gratinar por 10 minutos. Caso seu forno tenha a opção grill, pode usar, mas fique de olho no tempo porque a polenta pode gratinar mais rapidamente.
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Escondidinho de polenta com abóbora e recheio de ragu de carne moída | Rita Lobo | Cozinha Prática...
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Uma delícia 🤤 Polenta com abóbora, agora só como assim.
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Polenta de abóbora com calabresa queijo #polenta #receitafacil #receitas #calabresa #facil #queijos
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