Technique de Chef : Réaliser des bocaux

Pour réaliser des bocaux, il est indispensable de suivre un pas à pas bien précis afin d'éviter tout risque de détérioration du produit. Cette technique permet de conserver pendant des mois voire des années toutes sortes de produits. Elle permet également une cuisson saine et sans matière grasse.

Difficulté : 1

[conservor-weckfrance]

- Il est totalement inutile (et c'est une perte de temps et d'énergie) de stériliser des bocaux vides.
Les bocaux doivent être parfaitement propres, ils sont ensuite prêts à l'emploi. Une fois que le bocal plein sera immergé dans l'eau bouillante pour le traitement thermique (stérilisation), le bocal stérilisera en même temps que son contenu.
- De même, il ne faut pas laisser les bocaux refroidir dans l'eau de stérilisation, l'eau refroidissant, il y a une prolifération de bactéries. Il faut sortir immédiatement les bocaux de l'eau chaude.
- Il est ensuite totalement inutile de retourner des bocaux qui viennent de subir un traitement thermique. On ne retourne un bocal que dans le cas d'une confiture, que l'on empote à chaud et ensuite on retourne le bocal pour faire ce que l'on appelle une "auto-stérilisation".

[yukilechatbigouden.]

Peut-on utiliser une cocotte minute pour la stérilisation ?

[dominominodominomine]

Erreur à la fin, on ne tire sur la languettequ'après avoir déerouillé le bocal pour être sûr que la stérilisation a bien tenue dans le temps. Il faut entendre le "pschitt" et après c'est bon.

[stephaniedragonfly]

LOL stériliser, essuyer... stérilisation totally corrompue xd

[Elcaptcook]

Vous ne le stériliser pas le caoutchouc ?

[saladerusse]

il faut au moins 2 cm d eau au dessus du bocal et laisser refroidir dans la marmitte.

[anniealexis]

Bonjour j'ai une petite question ?. J'ai acheter des bocaux en verre neuf avec joint autour, mais il y avait pas de languette sur le coté. J'ai pratiquement fait tout le protocole nettoyage stérilisation et remplissage de plat kake au oeufs olive et jambon et compote de pomme j'ai tout mis dans la cocotte pendant 1 heure.
Après refroidissement j'ai donc déclenché le couvercle qui c'est retiré très rapidement c'est ce qui ma déplus. Au départ dans la cocotte c'était feu doux pendant 1 heure pour ces plats. Ques ce qui c'est passé c'est la première fois que je fait ça . La stérilisation n'a pas été. . Merci de me conseillé.

[youngyhasard]

C est bien votre document mais le son de musique c est AGASSSANTE

[associationresonances]

j'ai réalisé deux bocaux de mirabelles à l'alcool. Le lendemain j'ai voulu remuer les bocaux et en les retournant du liquide sucré a coulé des bocaux.. Est-ce normal ?

[crevetteelectrique]

Combien de temps doit-on cuire les bocaux de mirabelles?

[inesdziri]

Mr mcm emballage svp je veux stériliser des pots de confiture comment faire merci d'avance.

[cbcb]

c'est quoi réaliser des bocaux???

[anthonyramard]

Ouh la la. Il faut faire attention quand on montre des conserves de légumes quand même.
Il faut prévenir le risque de botulisme. Pour cela il faut pasteuriser 2 fois (la deuxième fois après 48h) ou cuire dans une marmitte à pression pour atteindre 120°C.

[jeanvmy]

Mieux vaut éviter d'essuyer l'intérieur du bocal après la stérilisation, comme il est fait dans cette vidéo !! ça annule la stérilisation des bocaux vides .

[patriciaferrini]

Alors les caoutchouc sont de mauvaises qualités si usage unique.

Car normalement on peut les utiliser plusieurs fois.

[blabilux]

Pourquoi mes bocaux de confiture fuient en faisant pareil ? J'ai jamais réussi, on me dit change les joint c'est fait et ça ne marche pas. J'attends un véritable avis s'il vous plaît merci.

[mpyndur]

stériliser les bocaux avant, c'est d'une absurdité, et aussi on consommation d'énergie, il sera stérilisé après la cuisson, je vois que dans cette vidéo, on met cuire des pommes en même temps que des haricots à savoir que le temps de cuisson n'est pas du tout le même, haricots crus, 3 h après ébullition et les pommes 20mn !!!

[Compoisson]

Ce n'est pas une stérilisation... mais une pasteurisation...