Шоколадный крем чиз для выравнивания торта. ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Максимально подробно.

Проверенная причина разжижения крема❗❗ Нельзя пробивать данный крем блендером! Можно пробить лишь небольшую часть в которой вы растворите порошкообразный краситель. К примеру 2-4 ст ложки отложить в отдельную миску и там пробить блендером краситель. После чего смешать с основной массой крема. А также краситель можно вносить в шоколад и растворять при растапливании.

🟢В этом видео будет рецепт крема для покрытия торта с добавлением белого шоколада. Данное покрытие для тех кто не очень любит стандартный крем чиз на сливочном масле и кому не нравиться жирность и плотность классического ганаша. Он получается чем-то средним между этими двумя видами кремов. К нему прекрасно подходят любые виды декора и даже вафельная бумага в течении 12 часов не тает. А в самом конце видео мы остановимся на моменте почему такой крем может не застывать.

Рецепт крема для выравнивания торта высотой 12-14 см
D1️⃣4️⃣см
Масло сливочное 82% – 115гр
Шоколад белый от 33% какао-масла – 115 гр
Творожный сыр «Кремчиз» -267гр

D1️⃣6️⃣см
Масло сливочное 82% – 150гр
Шоколад белый от 33% какао-масла – 150 гр
Творожный сыр «Кремчиз» -350гр
Порошкообразный краситель для выбеливания крема в случае не обходимости. В описании под видео будет рецепт на др диаметры тортиков.

D1️⃣8️⃣см
Масло сливочное 82% – 190гр
Шоколад белый от 33% какао-масла – 190 гр
Творожный сыр «Кремчиз» - 445 гр

D 2️⃣0️⃣ см
Масло сливочное 82% – 235гр
Шоколад белый от 33% какао-масла – 235 гр
Творожный сыр «Кремчиз» - 550гр

🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁

✅❗Другие полезные видео:

Как выровнять торт? Крем чиз для выравнивания торта👇

Ганаш для выравнивания на белом шоколаде. 👇

Почему развалился свадебный торт?👇

Как собрать 4х ярусный торт+ вафельный декор👇

Поблагодари нас за полезные советы и получи бонус.
Подробнее:

Подписывайтесь💖💖💖👇👇👇👇👇

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
Контакты:
Instagram @sestry_cakes

#кремдлявыравнивания #кремганаш #студиясестры

[sestry_cakes]

Проверенная причина разжижения крема❗❗❗ Нельзя пробивать данный крем блендером! Можно пробить лишь небольшую часть в которой вы растворите порошкообразный краситель.

[muuejiw]

Как здорово что я вас нашла! Мне как раз нужны были пропорции для разного диаметра торта. Спасибо ❤

[fotini]

Сестрички, спасибо вам за ваши рецепты, удачи вам.😊😊😊

[mcccuyl]

Очень полезная информация. Берём на заметку. Спасибо

[rwemqbs]

Спасибо большое за море полезной информации ! ❤️❤️❤️

[TttTtt-ibee]

Огромнейшее вам спасибо, за то что делитесь своими трудами, вот по крему, у меня была такая же ситуация, сделала вывод что его нельзя пробивать блендером

[nadyu_]

Я тоже один раз делала торт с таким покрытием, и он у меня тоже не застыл. Но это было летом и лето у нас очень жаркое. До +40+45°с. Без кондиционера было. Больше я с таким кремом не работала. Причина моя мне была неясна. Ну а вам сёстры спасибо большое, подписалась не так давно. И всегда интересно смотреть и слушать. Узнавать что-то новое, хоть уже совсем не новичок.

[minqlry]

Недавно совсем познакомилась с вашим каналом))и хочу высказать свою благодарность за видео о темперирование шоколада и сборке торта бомбы))работаю уже четыре года, но темперирование для меня всегда еще тот квест😂делала все прям строго по вашему видео и все получилось отлично! Чистая кухня!Почти килограмм затемперированного белого шоколада прекрасные сферы и классный торт на выходе!!!Еще раз спасибо!!!Всем кондитерам в чатах, где общаемся рекомендую ваш канал!!!Процветания вам и благодарных зрителей!!!!

[Lika_Rus]

Не претендую на самый верный ответ, но выскажу свое предположение на основе своего опыта и информации, которую много где слышу, вычитываю у кондитеров.
Как правило такие ганаши на творожном сыре ни разу собственноручно не взбивала погружным блендером. Потому что масса информации попадалась о разжижении такого крема. Если и окрашивала его, то только с помощью взбивания красителя в массе миксером с насадками венчиками, а также в растворении красителя в теплом шоколаде ещё до его введения в сам ганаш творожный. Или отдельно смешать сливки (чайную ложку или ещё меньше, чтобы его развести) и краситель, а затем вводить в крем.
Думаю, что здесь попросту разрушилась кристаллическая решетка в креме после использования погружного блендера. Масса эмульгировалась, стала однородной, но свойства, которые ей придавал шоколад и сливочное масло видоизменились.
В защиту даже не особо дорогого шоколада могу сказать, что и с ним кремы и начинки получались.
Спасибо большое, что вы, сестрёнки, 😊 всегда делитесь с нами своим опытом) А также отдельное спасибо за новую рецептуру крема)

[elkthuj]

Спасибо большое за мастер класс, здоровья вашим рукам, побольше заказов и благодарных клиентов ❤

[pvgdisl]

Краситель вносим в маленькую порцию крема, а затем окрашенный крем добавляем к остальному. Перемешиваем лопаткой, это важно.

[kjreswd]

Спасибо за рецепт!
Я делаю по другой технологии, масло взбиваю, добавляю растопленный остывший шоколад, соединяю, и порциями ввожу крем чиз, выглаживаю лопаткой.

[cxuuuor]

Это хороший крем чиз. Согласна. Лучше только Хохланд, но он мягче, больше подойдёт для роллов и капуейков, для крема во внутрь торта.

[klcspjd]

Крем получился, хотя если честно были сомнения, т.к побаиваюсь белого шоколада. По мне бы добавить ещё сладости немного. Делала на диаметр 18 см. получилось много, уже не знала куда ещё намазать))

[rynaruna]

Zdrastvuite, mozna recept krema na 25cm.sposiba

[ooirmfz]

Был такой же опыт, с таким же кремом. На последнем этапе выбелила порошковым диаксидом титана и пробила блендером ( 😂хотя чувствовала, что это делать не стоит в общей массе крема).Крем вышел достаточно жидким . Нанесла на торт, понадеявшись на стабилизацию в холодильнике. Итог : Крем волначками сполз с торта. Всё снимала и переделывала полностью.

[colgzju]

Здравствуйте. Если торт покрыть таким кремом и украсить в стиле ламбет. То для декора какой лучше взять крем, что бы не сползал

[wpfxtez]

Мой любимый для выравнивания на 20 см это по 150 всего, сыра, масла и шоколада белого. Шикарный, вкусный. Масло и сыр комн температуры взбить, затем остывший шоколад. 1 минута и готово!

[tkejocm]

У меня тоже было такое, что один и тот же крем ( сыр, шоколад +масло) один раз застыл, а второй раз остался жидким . И я вспомнила, что второй раз я его пробила блендером . Дело не в красителе, а в блендере. Возможно если перебивать не долго, все застынет . А если дольше положенного, то останется жидким

[yztzbof]

Здравствуйте на тортик диаметр 24 см сколько надо ингредиентов?