FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA

Hoje vamos ver o que é ficha técnica, qual a sua importância e os tipos de Ficha Técnica de Preparo. Além disso estou disponibilizando a minha ficha técnica que vou utilizar aqui no Canal Nutri da Teoria a Prática, podem baixar no link abaixo:


Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:

Vídeos que recomendo também assistir:

A Ficha Técnica de Preparo é também chamada de Receituário Padrão. Considerada um instrumento gerencial para orientar de forma operacional os profissionais que trabalham na produção de refeições ou preparações dentro de uma Unidade de Alimentação de Nutrição. No vídeo de hoje trouxe os conceitos, a importância da ficha técnica e os tipos de ficha técnica. Espero que gostem !!!

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SOBRE MEU CANAL:
Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje: FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA

A Ficha Técnica de Treparo (FTP) é também chamada de receituário padrão na literatura, então nos livros e artigos, alguns autores vão utilizar o termo "ficha técnica" ou "ficha técnica de preparo" ou "receituário padrão". 

A Ficha Técnica de Preparo é considerado um instrumento gerencial para orientar e informar de forma operacional os profissionais que trabalham na produção de refeições ou preparações.

Tipos de Ficha Técnica:

Ficha técnica operacional:

A Ficha Técnica Operacional é elaborada pensando no  colaborador que vai replicar aquela receita;
Essa ficha técnica contém a foto e descreve as quantidades, ingredientes, tempo, os equipamentos, modo de preparo bem detalhado, ou seja todas as etapas para preparar e fazer o  porcionamento ou montagem da preparação;

Ficha técnica gerencial
A ficha técnica gerencial é voltado para a  gestão (dono, nutricionista, gerente);
Normalmente utiliza-se planilhas e programas;
Importante para controle de custo de matéria prima com a preparação, formação do preço de venda;
Auxiliando no dia a dia em áreas como compras e estoque;

Vídeo de hoje: FICHA TÉCNICA: IMPORTÂNCIA E TIPOS DE FICHA TÉCNICA

A Ficha Técnica de Preparo é também chamada de Receituário Padrão. Considerada um instrumento gerencial para orientar de forma operacional os profissionais que trabalham na produção de refeições ou preparações dentro de uma Unidade de Alimentação de Nutrição. No vídeo de hoje trouxe os conceitos, a importância da ficha técnica e os tipos de ficha técnica. Além de disponibilizar meu modelo de ficha técnica. Espero que gostem !!!

[solangerabelo]

Obrigada pelas aulas, estou fera na per capta!

[yonnflcorreia]

gastei muito da sua pedagogia, obrigado

[amaral]

Bem! Eu estudo Nutrição e acho o seguinte não é difícil de fazer estas técnicas, fazendo com uma calculadora obviamente mais isso caindo em prova da facul ou concurso para saber de cabeça óbvio q ninguém sabe! Tem estudar muito matemática!