Πως φτιάχνουμε (μαγειρεύουμε) κιμά για μακαρόνια

Μακαρόνια με κιμά | Chef.Alexios.Nikoloutsopoulos
Συνταγή Αλέξιος Νικολουτσόπουλος
Επαγγελματίας μάγειρας Chef (Pastry Chef)

Το κλασικό φαγητό του Έλληνα ένα άκρως ΜΑΜΑΔΙΣΤΙΚΟ φαγητό που φέρνει στο μυαλό μας πολλές παιδικές αναμνήσεις.
Τα καλύτερα κομμάτια του μοσχαριού για κιμά σε αυτήν την περίπτωση είναι τα καπάκι, λάπα, σπάλα ή ελιά.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΑΣ

Μέτριας Δυσκολίας | Μερίδες: για 4 μερίδες | Προετοιμασία: 30΄ | Χρόνος: 50|
Υλικά (Ingredients):
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
90 ml 6 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
30 gr 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 μέτρια καρότα ψιλοτριμμένα
500 γρ. σπαγγέτι
3 κόκκους μπαχάρι
1-2 δαφνόφυλλα
1/2 ξυλάκι κανέλας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι Πιπέρι
120 ml 1/2 φλ. κονιάκ η κρασί λευκό
200 ml νερό η ζωμό
Παρμεζάνα, τριμμένη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση συνταγής Préparation :
Βάζουμε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει πολύ καλά η ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8′ σε δυνατή φωτιά. Δεν ανακατεύουμε συνέχεια τον κιμά, γιατί αντί να ροδίσει θα αρχίσει να βράζει μέσα στα υγρά του.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδο και το τριμμένο καρότο.
Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3′-4′ να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2′ μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του.
Σβήνουμε με κονιάκ-κρασί για έχτρα νοστιμιά και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Με το που εξατμιστεί το κρασί-κονιάκ ρίχνουμε μέσα το στικ κανέλας, τα φύλλα δάφνης, τα μπαχάρια το μοσχοκάρυδο προσθέτουμε και τη ντομάτα κονκασέ.
Προσθέτουμε το νερό ή το ζεστό ζωμό και μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα η το τιγάνι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε την σάλτσα κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα.
Όση ώρα βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.
Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα μακαρόνια.
Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Θέλουμε τα μακαρόνια μας να είναι al dente.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με φρέσκια παρμεζάνα, βασιλικό και μπόλικο φρέσκο πιπέρι.
Καλή επιτυχία
Συνταγή δημοσιευμένη από Chef Alexios Nikoloutsopoulos.

[ΔΗΜΗΤΡΗΣΡΗΓΟΣ]

Καυτή κατσαρόλα, όχι πολλά λάδια, ανακάτεμα γρήγορο με ξύλινη σπάτουλα, μετά κρεμμυδάκι, σκορδάκι, σβήσιμο με κρασί (ένα ποτήρι), αφού πάρει μία βράση ντομάτα πελτέ, δύο τρεις γύρες με την σπάτουλα, ντομάτα χυμό, (αν έχουμε φρέσκια τριμμένη ακόμη καλύτερα), αλάτι, πιπέρι, λίγο ζάχαρη, δύο φύλλα δάφνης, (κανέλα, μπαχάρι, γαρύφαλο, προαιρετικά, σε όποιον του αρέσει) και σιγοβράζουμε γιά μιάμιση ώρα, ελέγχοντας τα υγρά του.

[fotiskapiniaris]

Ποτέ δεν ανακατεύεις το φαγητό..με μεταλλικό πιρούνι ή κουτάλι
Οι Σκέψεις.. Δικές Σου
Ευχαριστώ

[kokovaleto]

Φίλε εσύ από ότι βλέπω εσυ δεν τσιγαριζεις τον κιμά, τον βράζεις.

[teonatsios]

Φαίνεται πολύ ωραίο οπτικά. Αλλά δεν μας είπες πως φτιάχνουμε κιμά. Μας έδειξες απλά πως ρίχνουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια μέσα στο σκεύος

[efstratosps]

Τι έγινε τελικά?? Φάγατε?? Δεν τον είδα σε πιάτο!!!