Gastronomía peruana: ASÍ comían los INCAS | Historia del Perú

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En este clip del podcast librero, únase a nosotros en un viaje culinario por LA HISTORIA del Perú, donde descubriremos los secretos de los Incas y profundizaremos en cómo es que disponían sus mesas. Rosario Olivas Weston nos cuenta ¿Por qué los incas no bebían agua? También nos adentramos en los atrevidos sabores, los ingredientes, las técnicas culinarias y el significado cultural detrás de los platos icónicos de los Andes y el Tahuantinsuyo. ¡Prepárate para embarcarte en una aventura gastronómica que te dejará con ganas de más!

#historiadelperú #perú #comidaperuana #incas

[normameneses]

Mi familia es de cultura andina, de la región de Ayacucho y recuerdo que hasta la década de los 70, no consumíamos diariamente el arroz, los fideos, el pan de trigo, el aceite, el azúcar y la carne de pollo. Básicamente consumimos sopas sustanciosas y guisos con carne de carnero, vaca, cerdo o cuy en el desayuno, almuerzo y cena como dice la entrevistada. Pero olvidó mencionar que se acompaña estos platos con mote, puspu (haba sancochada), tostados como cancha (maíz), caputo (habas), nuña (frejol), tubérculos sancochados: papa, camote, mashua, oca y tubérculos deshidratados como chuño (papa negra) moraya (chuño blanco), caya (chuño de oca) y con la gran variedad de uchukutas (salsa picante): con rocoto, con ají amarillo, con ají limo molidos en el batán con diversas hierbas aromáticas como paico, hierba buena, muña, huacatay, cilantro, etc. La comida criolla es muy deliciosa, pero bastante pesada para la digestión en zonas altas y solo se preparaba los domingos y en las celebraciones de cumpleaños. La chicha se prepara para los eventos especiales, además siempre se puede conseguir en las chicherías. Es verdad que no tomamos agua sola con los alimentos, probablemente, porque se toma la sopa y luego de comer se sirve todo tipo de mates o infusiones de diversas plantas aromáticas: muña, cedrón, hierba luisa, manzanilla, etc. Y no nos olvidemos que para la merienda de media tarde se puede contar, además del sanco, con todo tipo de deliciosos apis (mazamorras): de zapallo, de calabaza, de maíz, de quinua, de achita, etc.

[lacombiperu]

Que gran idea. Enseñar desde el colegio “historia de la gastronomía peruana” ⭐️

[sandroruiz]

El chuño recién elaborado tiene un sabor muy especial, acompañado de su pescado frito es una delicia. 😋

[silviarosellini]

Soy de Italia: muy interesante todo, y lo de la polenta... ❤ El esposo de mí tía era originario de Brescia en el norte, y nos contaba los días de su infancia: una extrema pobreza, buscando hongos y hierbas para... acompañar a la polenta. Ellos ponían un pez salado, "aringa", colgando en el medio de la mesa y todos "untaban" su trozo de polenta para que tomase sabor. Y en la guerra, siendo el joven partigiano por la libertad, estaba encargado de hacer polenta todos los días para los compañeros combatientes. Su polenta era maravillosa y tenía mucho sabor incluso sin acompañante, porque la hacía con diferentes harinas de diferentes maíz, blanco, amarillo, etc. en proporciones que él conocía. Incluso de viejo viviendo en la ciudad de vez en cuando se alejaba en las colinas cercanas buscando hongos etc, para su polenta y siempre tenía y regalaba a parientes y amigos herramientas de madera especiales que el mismo fabricaba. Todo un ritual: mira como una cosa sagrada para los dioses en Perú, en Italia se transformó en una cosa del mismo sagrada por lo de l'hambre 🥰

[luisdonayrespillpe]

Felicitaciones !!
qué bueno saber que gente joven se interesan en difundir nuestra historia, a mí me fascina la historia del Perú, es riquísima.
Te ganaste un suscriptor.

[raulf]

Buena idea la de ir subiendo clips con un tema en específico de lo que fué una entrevista entera, nos jala a verla completa. Sslidos

[isabelceleste]

Muy interesante la alimentación de los Incas, gracias desde Argentina cariños...

[cristiancastaneda]

Qué linda entrevista, la bella manera de explicar, la historia de los pueblos Originarios del Continente.

[Khawamaru]

Hola. Me alegra saber que nuestros ancestros comían pescado con quinua, en casa lo comemos 2 veces a la semana y es exquisito. Además del chuño claro 😉. Abrazos.

[salomefort]

No soy peruana, pero gracias a mis amigas peruanas y a mis visitas a Perú, conocí su cocina, y es, para mí, la más sabrosa del mundo.

[cocinape]

Recuerdo en la casa de mis abuelos, en Cotahuasi, Arequipa, en los 80s no había servicio eléctrico así que tenían almacenes de maíz, papas, trigo, cebada que recolectaban en la época de cosecha que era en mayo, la papa era separada para semilla y para consumir y en las zonas altas hacían el chuño. También tenían vacas lecheras y hacían queso y quesillo, también usaban el suero de leche para alimentar a los chanchitos. El maíz lo usaban para hacer chicha y tenían un lugar con tinajas de barro enterrados donde dejaban macerar el maíz hasta fermentar., también lo usaban para el mote que no podía faltar en la mesa. La sal era traída de minas o salares, pero al no ser yodada causó problemas en tiroides en algunos pobladores. La carne era consumida en su totalidad y dejaban secar al ambiente para convertirse en charqui. La alimentación era contundente, a primera hora del día preparaban chupes para los peones y luego otra comida diferente a la hora de la cena. El batán era una herramienta necesaria y principal en cada cocina así como la cocina de leña.

[mrwilsop]

Yo soy serrano neto. Se comía 6 am tomas agua caliente a base de hierbas a las 10 am comias sopa a las 12 era choclo queso o charqui con cancha eran comidas que se llevan al campo junto al pastoreo.

[corinneduhalde]

Maravillosa presentación!!! Quede sin aliento escuchando sobre las conversaciones y caminar de las semillas. Sí, este es el tipo de conocimiento que debería ser difundido a nuestros niños por todo lo que conlleva de belleza e incidencia política en la debacle tóxica de la actual forma de alimentación

[cristinat.]

Muy interesante! La chicha es un fermento que ayuda a nuestras bacterias del intestino a subir las defensas y evitar también la depresión! 🤔 entonces ellos sabían que consumir la chicha era muuuucho mejor que tomar agua.
Gracias!!!😊

[volkplatz]

Estimado que interesante. Podría profundizar con la invitada como el Sankhu llegó a Italia y dio paso a la polenta italiana actual.

[kyrielei]

Había aplazado un poco este vídeo, pero me llevé una sorpresa al verlo, muchas gracias por la información. Espero se considere en la currícula escolar.

[dianabattocchia]

Soy de Argentina, me encanto este canal. Que bueno enseñarnos costumbre incas y peruanas. Les mando un gran abrazo!!!!

[daisypascodebrunner]

Muchas gracias por la información! Siempre me pregunté cómo se comía en la época de los Incas... es más, ahora entiendo porqué me gustan tanto las sopas 😊

[sofiahinostrozacuadros]

En la Sierra algunas familias comen sopas variadas con papa, chuño, olluco, cancha.sopa de morón echo de cebada tostada con hojas de quinua, atajo,sopa de trigo, sopa de quinua, sopa de olluco, sopa de papa, sopa de chuño negro molido, sopa de maíz molido, sopa de oca, todo era con carne seca, o cuy, pescado seco.

[estherjuarezhermoza]

Era el alimento de esa época..y como corrian los chasquis ...aún rememoro esa costubre en mi..alimente a mis hijos con huesos en sopas con quinua o trigo moron.los ponia al sol y secaba para otra cocinada y hasta mis frijoles les echaba cada cocida salia blanco el liquido...y el maíz de chacha se molia en batán y se hacia chupes o mazamorras..otra cosa muy distinta es que en otro país tenga el nombre de Polenta..las habas verdes o secos se tuestan y se muelen igusl para desayuno o sopas o degustarlos entero como caramelo y las cascaras para mate y para los bronquios con leche y para las recien paridas...el Perú es rico en alimentos.otra cosa que ya se a industrializado y eso es ya alimento y no es así..me sigo alimentando de lo que produce ls tierra..y el mar....me da mucho gusto este programa x que es maravilloso saber que hsy muchas personas que se alimentan sanamente hasta hoy es bueno...el chuño es fuente de anticancer. Las ciudades no se alimentan sanamente x eso hsy más enfermos....el maíz morado lo tuesto sin aceite y es delicioso y lo hervido lo como como mote...mis arterias limpiecitas y ni conozco la estria a pesar de tener 64 años..felicitaciones y sigan proyectandose a mas ...bendiciones!!!💪🇵🇪📚👍