Scacciata di spinaci

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Scacciata di spinaci siciliana o mpanata di spinaci siciliana. Le scacciate, per alcuni mpanate siciliane, sono delle torte salate tipiche del catanese e solitamente si preparano con le verdure, così esiste la scacciata di broccoli, la scacciata di patate, la scacciata di cavolfiori, la scacciata di secale o biete, e molte altre e sono sicuramente il must delle feste nataliazie.
600 semola rimacinata di grano duro
450 g acqua (tiepida o a temperatura ambiente)
12 g sale
1 cucchiaino zucchero
3.5 g lievito di birra disidratato (o 12g di quello fresco)
20 g olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
1 kg spinaci (freschi, 800 se surgalati.)
1 cipolla
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
50 g parmigiano grattugiato (o grana)
30 g pecorino (solo se gradite)
q.b. pepe nero
100 g pancetta
300 g toma (tuma siciliana o provola)