Sådan laver du en Beurre Blanc

Find din fiskehandler her:

Ingredienser:
250 g smør
3-4 skalotteløg
2 dl hvidvin
½ dl hvidvinseddike
Lidt salt
Friskkværnet hvid peber
½ bdt. purløg

Fremgangsmåde:
Hak skalotteløgene helt fint og kom dem i en lille gryde med hvidvin og eddike. Lad det koge ind, til der er ca. ½ dl tilbage. Si skalotteløgene fra (man kan også vælge at lade dem blive i saucen).
Bring den reducerede væske i kog og tilsæt det kolde smør lidt af gangen, mens der piskes kraftigt. Når al smørret er pisket i, trækkes gryden fra varmen, og saucen smages til med salt og peber. Saucen skal serveres omgående. Pynt med hakket purløg.