#76: Rehrücken mit Orangensauce vom Holzkohlegrill - das ist Wild, wie wir es lieben!

Dieser Rehrücken ist wirklich sauguad, auch wenn er etwas Arbeit macht. Honig, Sternanis, Nelken, Rosmarin, Zimt, Grand Marnier und Orangensaft ergeben ein tolles Geschmackserlebnis.
Die Steinpilz-Gries-Klößchen gibt es immer dazu, siehe das extra Video.

---------------------------------------------------------------------
Das Rezept:

Zutaten:

1 Rehrücken
3 Bio-Orangen
4 Sternanis
2 Zimtstangen
15 Nelken
20 ml Orangenlikör
250 ml Orangensaft
4 EL Preiselbeeren
3 Karotten
100 g Knollensellerie
50 g Butter
30 g Butterschmalz
2 EL Honig
4 Rosmarinzweige
125 ml Wildfond

Zubereitung:

Am Tag vorher den Rehrücken parieren, mit dem Honig bestreichen sowie mit dem Sternanis, den Nelken und Zimtstangen belegen. Eine Orange in Scheiben schneiden, diese ebenso auf den Rehrücken legen.

In einem Gefäß oder Beutel den Orangensaft mit dem Grand Marnier vermischen, den Rehrücken dazugeben und die Rosmarinzweige ebenso.

Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am Tag darauf den Rücken aus der Marinade nehmen, die Orangenscheiben zur Seite legen.
Die restlichen Orangen filetieren (...viel Spaß 😏), Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

Grill auf indirekte Hitze vorbereiten (40/60). In einer Edelstahlschale im direkten Bereich das Butterschmalz erhitzen, die Karotten und den Sellerie dazugeben und anschwitzen. Dann noch zwei EL Preiselbeeren dazugeben und durchrösten.

Dann in den indirekten Bereich ziehen, die Marinade mit den Gewürzen hinzufügen.

Den Rehrücken kurz direkt angrillen, dann in die Edelstahlschale geben.
Im indirekten Bereich etwa 60 min bis auf eine KT von 58-60 Grad fertigstellen.

Den fertigen Rehrücken dann in Alufolie 10 min ruhen lassen.

Inzwischen die Sauce aus der Form durch ein Sieb in einen Topf schütten, aufkochen und mit der eiskalten Butter aufmontieren. Noch zwei EL Preiselbeeren dazu und natürlich die Orangenfilets.

Rehrücken auslösen und mit der Sauce und Steinpilz-Gries-Klößchen (siehe extra Video) servieren.

An Guadn!

---------------------------------------------------------------------

Hier meine stets aktuellen Termine, an denen Ihr mich live treffen könnt:

Meine Rubs "Bädas Hausrub" und "Bädas Amore" gibt es hier:

oder hier:

Der BBQ-Altperlach Shop (T-Shirts, Tassen etc) ist hier zu finden:

---------------------------------------------------------------------
Nachfolgend ein paar Tipps zum Einkaufen von Dingen und Lebensmitteln, die ich gerne in meinen Videos verwende:

Kohle von McBrikett bestellt Ihr am Besten hier:

Schöne Schneidbretter gibts bei Holzdesign Reinicke:
-----------------------------------------------------------------------------------
Rubs, Gewürze, Saucen:

-----------------------------------------------------------------------------------
Nützliches Grillzubehör:

-----------------------------------------------------------------------------------
Hardware:

-----------------------------------------------------------------------------------
Links, die mit * gekennzeichnet sind, sind sogenannte Affiliate Links. Solltet Ihr darüber bei Amazon einkaufen, zahlt Ihr das gleiche wie sonst auch, ich bekomme aber eine kleine Provision. Für Euch ändert sich nichts. So habt Ihr mir ein wenig Unterstützung für meinen Kanal gegeben :-)

[fossie]

Sehr schöne Bambi-Vergrillung :) . Dazu noch Barolo und Brunello,  herrlich ! Dir und deinen Lieben ein frohes Fest, rutscht gut ins neue Jahr und macht schön weiter so. LG Jürgen

[martinmaier]

Peter wie immer Klasse. Das schmeckt schon vom zusehen 1 a. Dir und deiner Familie noch ein schönes Weihnachtsfest. Liebe Grüße aus Österreich.

[Cyberdruide]

Danke für die Tipps mit der Temperatur. Ob man da auch noch etwas smoken kann, Orangenholzchips?

[ivse]

Servus Bäda, ich liebe Reh, das hat es immer bei meinen Eltern gegeben. Deine Variante klingt und schaut sehr lecker aus. Die Weine hätte ich natürlich auch sofort probiert.

[holgerbast]

Schad ich hab mein Weihnachtsmenü schon. Auf jeden Fall sehr geil!!!

[silviapohler]

Bäda ist ein tolles Rezept und der Rehrücken sieht durch die Streifen aus wie ein Frischling

[thomasdierlmeier]

Klasse gemach, werd ich mal probieren 👍🏼😋

[sebastianechterhagen]

Schaut wie immer super aus. Hab da nur eine Frage: Bei den Zutaten sagst du Zitronen... Aber waren das keine Orangen? - Mit Zitronen müsste das doch nen Bissen Sauer werden.

[berndman]

servus Peda (ja bei ins in Tirol schreibt ma des so😜😜) wieder amol a sauguats Rezept, merci👌🏻👌🏻i wollt nur wissen wo Du den Beistelltisch firn Weber her hast??? danke und weiter so👍🏻👍🏻👍🏻 lG aus Leutasch, Bernd🍻🍻😜

[oliverf.]

Hi
Sieht klasse aus schöne Farbe hat er auch gehabt lecker.Etwas weniger Kerntemperatur wenn du ihn in Alu einschlägst weil er zieht ja dann nach.

[braunkohlebb-crew]

genau so muss mein morgen beginnen ;)
sehr sehr geil siehts aus :)
weiter so

[mauricebeer]

Hi Peter was hast'n du für ein Seitentisch für deine Weberkugel ? 😊

[zeus]

Wird das mit den sehr intensiven Gewürzen und dem Honig nicht zu süß?

[HerbieGrillt]

Jo Servas Bäda pipibussifeiner Rehrücken host do gmocht
Good Job myFriend
Grüße aus Wien
Herbie

[funkybeats]

Griass di Peda...geht des mit Hirschrücken auch

[teufox]

Schöne Sache, dass du einen Rehrücken machst. Für mich persönlich noch 2-4°C weniger Kerntemperatur, aber er war ja auch so noch schön rosa. Ich persönlich hab eigentlich nur eine Bitte...lös das nächste mal die armen kleinen Rehfilets auf der Innenseite des Rehrückens vorher aus. Ansonsten tadellos...Wild und dann auch noch am Knochen gegart...da hast du denke ich zwei Sachen gezeigt an die sich viele nicht ran trauen und das ist schade. Gibt wenig besseres Fleisch als Wildfleisch. So jetzt muss ich aber wieder zu meinem Hirschgulasch...ich lass dir mal einen Daumen nach oben da. LG Markus