#73: Lammkeule mit Ziegenkäse und Ouzo-Früchten gefüllt, wie auf Kreta - vom Holzkohlegrill

Ziegenfrischkäse und Trockenfrüchte, die in Ouzo eingelegt werden, bilden die Füllung für dieses tolle Lammkeulen-Rezept. Zubereitet auf der 57 Weberkugel
Ein tolles Rezept, welches ursprünglich aus Kreta kommt.

Viel Spaß beim Ansehen!
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Fleisch von

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Das Rezept:

Zutaten:

1 Lammkeule von 1,5 - 2 kg (meine hatte 1,5 kg ohne Knochen)
2 Packungen Ziegenfrischkäse (Chavroux)
4 Trockenfeigen
7 Trockenaprikosen
50gr Pinienkerne
50 gr Rosinen / Sultaninen
etwa 4cl Ouzo
2 Eigelb
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 rote getrocknete Chilischote
2-3 Rosmarinzweige
3 Lorbeerblätter
500 gr rotschalige Kartoffeln
200 gr. Schalotten
5-8 Knoblauchzehen
Olivenöl

Zubereitung:

Zunächst habe ich die Feigen, Aprikosen und Sultaninen klein geschnitten und dann in eine Schüssel gegeben und mit dem Ouzo übergossen und gut durchgerührt.
So durften die noch ein paar Stunden durchziehen.

Anschließend die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne goldbraun geröstet und ebenso zur Seite gestellt.

Das war alles Mittags - gegessen werden sollte Abends und so ging es dann erst ein paar Stunden später weiter.

Die Füllung wurde dann hergestellt aus den Trockenfrüchten, Pinienkernen, zwei Eigelb, zwei Packungen Ziegenfrischkäse und mit Salz & Pfeffer sowie dem Kreuzkümmel abgeschmeckt.

Dann die Lammkeule gefüllt und mit Küchenzwirn zusammengebunden, damit nicht zu viel von der Füllung wieder rauskommt.

Die Keule dann mit Olivenöl eingerieben und gesalzen und gepfeffert.

Auf dem Grill in der direkten Zone scharf von allen Seiten anbraten.

Ausschließend in eine Edelstahlform geben, zusammen mit Gemüse nach Wahl und in der Indirekten Zone etwa 2 Stunden grillen.

Kerntemperatur 68-70°C.

An Guadn!

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Dankeschön :-)

[HerbieGrillt]

Schgaugt guad aus des Keulchen und natürlich Vogerlsalat den wos jo i in meiner Gärtnerei selbst produzieren tue
lg from Vienna
Herbie

[ivse]

Das ist ein klasse Rezept und wieder ein sehr schönes Video - Ouzo mit Wasser ist lecker, wobei ich den Plomari um einiges besser finde wie den 12er. Müssen wir mal eine gemeinsame Ouzo Verkostung machen ....;-)

[zeus]

Sieht sehr lecker aus. Bis zu welchem Alter spricht man von einem Lamm?

[Cyberdruide]

Trocken Früchte mit Ouzo wieder feucht machen. Klingt sehr gut der Vorschlag. Ich hätte wohl mehr Chilis genommen, ok. Geschmackssache und Frage der Mitesser.
Hab wieder mal Ideen gesammelt. Danke für die Inspiration. Echt interessantes Video. Ist von der übrig gebliebenen Füllung was übrig geblieben? Ehrlich, ich hätte es beim Warten schon verköstigt :-)

[Cyberdruide]

Nachtrag. Du hast einen sehr Bekannten Nachbarn am Campingplatz ab und an zu Gast. Ich schätze, den Rest der Füllung würde er evtl. in seiner Lieblings fertig Back Mischung einrollen. Bierdeckel groß ausrollen, Zigarren förmig wickeln und ausbacken. Das würde sicherlich sehr gut schmecken :-)

[TheStriety]

Ich liebe Lamm und werde das sicher mal nach machen aber dann mit Schafsfrischkäse man will ja beim Thema bleiben

[mydirtygucci]

Das Lämmchen sieht ja genial aus. Auch die Füllung mit den "zwoa oa???:-) ) Lecker Bäder:-):-):-)