Weizenmischbrot mit Sauerteig, Sonnenblumenkerne & Buttermilch 👌🏻 | Sauerteig selbst gemacht

Du bist auf der Suche nach einem Rezept für ein Weizenmischbrot? Das einfach zu backen ist und auch noch super lecker ist? Dann solltest du Dir unbedingt dieses Video ansehen!
In diesen Video zeige ich Dir eines meiner lieblings Brote. Ein Weizenmischbrot mit Buttermilch & Sonnenblumenkerne... und den Sauerteig müssen wir natürlich selber machen!

Du hast noch keinen Sauerteig? Dann sieh dir mein Video "Sauerteig selbst gemacht" an.

Rezept für 1 Brot á 1 kg:

Sauerteig:

100 g Weizenvollkornmehl
100 g Wasser
20 g Sauerteig / Anstellgut

Hauptteig:

220g Sauerteig
290 g Weizenmehl Typ 550
140 g Roggenmehl Typ 1150 oder 1370
175 g Wasser
175 g Buttermilch oder Kefir
15 g Meersalz
50 g Sonnenblumenkerne

50 g Weizenmehl 550

• Die Sauerteig zutaten mischen und 2 Stunden bei Raumtemperatur (22°C) stehen lassen und anschließend für 6-8 Stunden im Kühlschrank bei 8°C reifen lassen.

• Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand vermengen, bis ein klebriger Teig entstanden ist.
• Nach 30 Minuten den Teig auf die Arbeitsplatte geben und mit 50 g Weizenmehl dehnen und falten.
• Nach 1 Stunde den Teig erneut dehnen und falten.
• Nach weiteren 60 Minuten den Teig nochmals dehnen und falten.

• Nach insgesamt 2,5 Stunden, den Teig nochmals dehnen, falten und anschließend rundwirken (zu einem Brotleib formen).
• Den Teigling gut bemehlen und wieder in die bereits bemehlte Schüssel geben und für weitere 1-2 Stunden gehenlassen.

Backzeit:

15 Minuten bei 225-250 C° Ober-Unterhitze im vorgeheizten Gusseisen Topf mit Deckel und weitere 35 Minuten ohne Deckel bei 200 C°.
Wenn du keinen Topf hast, kannst du das Brot auf dem Backblech backen. Die Backzeit bleibt identisch. Dann solltest du am Anfang ein zweites Blech auf den Boden des Ofens stellen. In das du etwas heißes Wasser gibst, damit das Brot am Anfang mit Wasserdampf gebacken wird.

Ich wünsche Dir viel Spaß beim nachbacken!

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Hallo, ich bin Ralf!
Ich bin gelernter Koch und betreibe seit 2008 die Kochschule "Akademie der kochenden Künste" in Fürth. Hier auf YouTube zeige ich dir hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Kochen und Backen.

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Musik:

Rock Over London by Kevin MacLeod

Hammock Fight by Kevin MacLeod

#weizenmischbrot #sauerteig #akademiederkochendenkünste

[AkademiederkochendenKuenste]

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[-qv]

Super Rezept und sehr leckes Brot.Danke

[marcwolthusen]

Hallo Ralf,
Danke für mein neues Lieblingsbrot.
Mach weiter so.
Gruß Marc

[claudiakocht]

Heute gebacken. Der Zeitaufwand lohnt sich total. Ist super geworden! Danke Ralf 😊

[Resepedagang]

Wow.. Ich mag das Rezept sehr 😋👍, es ist sehr lecker, einfach und inspirierend für den Verkauf von Ideen ...😋😍👍👏💯💯💯

[GaBi-rrox]

Hey das Brot sieht sehr Appetitlich aus, werde es bald mal nachbacken.

[gabrielekurtz]

Deine Anleitung zum Brotbacken sind sehr gut.
Kannst Du mal ein Bauernbrot machen.
Backe im Backhaus.
LG. Gabi

[se]

Kann ich auch Ruchmehl oder 812er nehmen.?

[heikebreuksch]

Hallo Ralf, Deine Videos sind total klasse ! IIch habe nun eine Frage : verwendest Du für dieses Brot den Roggensauerteig oder den Weizensauerteig ? Wie mache ich es richtig ? Herzliche Grüße Heike

[gabrielekurtz]

Kann man diesen Teig auch in einer Backform backen?
Habe keinen Topf.
Gruß Gabi

[fluppi]

Hallo. Legen sie den Teig ohne Mehl oder etwas einfach in den Topf ? Kann das nicht kleben oder wird durch die Hitze des vorgeheizten Topf die Oberfläche des Teiges etwas ange backen, sodass es nicht klebt ? Danke.

[siggi]

Wäre Backmalz als Ergänzung empfehlenswert?
Werde das Brot die Tage backen, freue mich schon auf das Ergebnis :) 
Danke für das tolle Video!

[karinlukaszczyk]

kann man auch Sauerteiggranulat nehmen?

[bignettacaprez]

Lieber Ralf
Ich bin ja schon seit langem am backen, aber bei mir kleben die Teige oftmals. Kann ich dann jeweils einfach noch mehr bemehlen?

[tkmusicfamily]

Hallo Ralf, kann ich auch einen Emaille-Topf nehmen?

[bignettacaprez]

Kann ich den Teig vor dem backen auch noch über Nacht in den Kühlschrank stellen?

[meritkle]

Hallo Ralf, danke für das tolle Video! Das Brot gelingt immer 😊 ich variiere jedes Mal ein wenig bei Körnern, Mehl etc. Aber, egal wie genau ich mich ans Rezept halte, mein Teig ist immer etwas klebriger und löst sich nicht freiwillig von Händen und Arbeitsplatte, dadurch "zerreiße" ich beim Rundwirken immer die Kugel. Ich traue mich nicht, von vornherein mehr Mehl zu verwenden, zumal meine Brote ja auch so klasse werden. Hast Du/hat jemand eine Idee? LG :)

[christakirschig]

Hallo Ralf, was für eine Arbeitsplatte hast Du? Ich habe schon etliche verschiedene Arbeitsplatten probiert (auch extra Backbrett), aber alle kleben kolossal. Ich bekomme es immer hin, aber so einfach wie das bei Dir aussieht geht das nicht. Ich brauche sehr viel Mehl, weil alles total klebt.

[highlow]

Welches Scheidebrett benutzen Sie denn?

[christinawinschu]

Hallo Ralf! Erstmal vielen lieben Dank für deine super informativen Videos, ich habe schon ganz viel gelernt. Ich bin absolute Sauerteig-Anfängerin und hätte eine Frage zum Anstellgut: In deinem Video "Sauerteig auffrischen/aufbewaren" wird der Sauerteig in einem Verhältnis von 1:3:3 gefüttert und ist nach 2-3 Stunden direkt einsatzbereit. In diesem Rezept ist das Verhältnis 1:5:5 und der Sauerteig geht 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur und kommt dann für circa 8 Stunden in den Kühlschrank. Was sind die Gedanken bzw Gründe für den Unterschied zwischen den Rezepten?
Liebe Grüße
Christina