Почему рвутся РЕТОРТ ПАКЕТЫ ? Как готовить в реторт пакете в домашнем автоклаве?

Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Наши странички в соцсетях

Сегодня в ролике поговорим о очень важных и насущных вопросах - Почему рвутся и взрываются реторт пакеты?
Как правильно делать тушенку и консервы в реторт пакетах в автоклаве?
Как делать консервы в автоклаве на воде? Как перевести автоклав на работу с реторт пакетами?
Можно ли готовить реторт пакеты в паровом автоклаве ?
Смотрите ролик Почему рвутся РЕТОРТ ПАКЕТЫ ? Как сделать тушенку в реторт пакете в домашнем автоклаве и #доброслав13 вам все расскажет и подскажет #автоклав #ретортпакет

[DeniskaVENOM]

Спасибо вам, Константин. Почему самые нужные видео смотрим только потом?
Неделю назад купил вейн с автоматикой. Начал с тушенки в банках твист оф. Неделю дал постоять, попробовал - все супер. Банки заказывал с вб из 24 шт- две с трещинами. Подумал и решил купить реторты и запайщик на 8 мм. Решил сварить холодец. Холодец варил по вашей технологии, в вакуумных пакетах. Итог - отмывал автоклав. Один из пакетов рванул по заводскому шву. Вчера нафасовал мясо и свиной мармелад по ретортам - из 14 штук 5 рванули по заводской запайке.
И только сейчас я узнал, что нужно убрать на вейне клапан😢

[Ольга-бшу]

Докладчику респект и уважение за то, что всё растолковывает чётко и доходчиво.

[Сергей-уфо]

Изготовил несколько сот разных консервов в реторт пакетах и все целёхоньки, так как слушал и соблюдал рекомендации Кости)))

[АннаЧетырина-ош]

Спасибо, очень чётко и понятно разъяснили. 🙏

[Долгийпутьдомой.Изгородавдерев]

Спасибо огромное за опыт! Однако, пока буду пользоваться банками. Ибо, не совсем уверена, что мой автоклав оценит манипуляции с дышащим клапаном. Модели уже 5 лет.

[c-soyka]

Большое Вам спасибо, Константин!
Сейчас, наконец-то,заказала запайщик и буду применять ...
Без Вас не могла выбрать марку....

[КристинаДзенган-тъ]

Комментарий в поддержку интересного и полезного канала!

[ИгрпМшрп]

Спасибо кудесник!!!!😊Вот подумал покупать автоклав или нет?Тут Константин со своим каналом!Жду доставку запайщика и о чудо, Костя с

[PROFERMA]

Костя как всегда всё разложил по полочкам красиво и доходчиво 👍

[eduardvasiljev]

Автоклав Кухарь АК33 (клон Беларуса с плоским дном) только что пробовал пакеты с кашей и мясом на пару с противодавлением. Пакеты целехоньки. Автоклав дорабатывал, поставил термометр. В инструкции к автоклаву - залить 1, 5 литра воды разогреть не герметизируя до 50 градусов, закрыть крышку, накачать 1 атмосферу. Готовил на 120 градусов 40 минут. После остывания до 50 сбросил избыточное давление.

[ВладимирМалышев-щх]

Спасибо! Главное не забывать менять температуру слива воды. Сделали два Ваших последних рецепта в ретортах. Пока не пробовали - настаиваем!!!!

[paalych]

Спасибо. Мы (я то есть) как обычно сначала "накосячим", потом смотрим инструкцию. Я сделал 16 пакетов каши в автоклаве вейн 23. Итог - 3шт разорвались, 2 шт надорвались. Остальные целые - повезло. Надо было клапан глушить "Вася" 😂.

[lionAlkes]

Использую автоклав Малиновка, на газовой плите. Есть важный нюанс работы с пакетами: вода заливается не так, чтобы "покрывало на пару сантиметров верх упаковки", а под самую крышку. Воду наливаю сразу максимально горячую, из-под крана и даже пару литров крутого кипятка вливаю из чайника. Сразу быстро закрываю крышку и быстро ставлю автоклав на максимальный огонь.
Таким образом, пока пакет еще не успел толком прогреться и закипеть, вокруг уже начинает расти давление. С мёртвой точки манометр сдвигается при 75-80 градусах (термометр установлен в крышке), когда температура достигает 100 градусов, давление уже обычно около +1 бара. Рабочий режим 120 градусов и +2, 3 - +2, 5 бар.
Я так понимаю, что хитрость в том, что конвекция в баке затруднена из-за пакетов и придавливающих их элементов и у дна образуется прослойка более горячей воды, которая, достигая 100 градусов, закипает и создает то самое давление в баке, в то время, как основная масса воды остаётся относительно холодной. Этакий эффект "преднакачки" получается.
Результаты радуют - все пакеты целые.
Кстати, поначалу нагревал автоклав относительно медленно и заливал холодную воду - стабильно 20-30% пакетов лопались.

[андрейСенотрусов-сэ]

Константин как всегда все чётко, однозначно лайк!

[Татка-рк]

Добрый день, Константин. Когда я первый раз делала консервы в реторт-пакетах, у меня лопнуло несколько пакетов. Температурный режим был обычный, поэтому думаю, что проблема в том, что я положила слишком много продукта в пакет. Осталось немного заготовленного сырья, жаба задушила, можно сказать, и я решила, что ничего, пусть будет немного больше. И зря. Так что и в этом причина может быть. Не надо жадничать 🙂

[mirrorfire]

Константин приветствую. Очень полезное видео особенно для новичков. Лайк за видео! Успехов вам и здоровья.

[x_RABOTYGA_x]

Костя, вот ты подтвердил, мои слова, делайте на ночь на воде, и заночь остывает легко автоклав и пакеты не рвёт, я оставлять стал остывать до полного остывания и проблем нет... Торопиться не надо...

[williamsf]

Посмотрел ролик до и после опыта с реторт пакетами. Доброславу, как всегда, благодарность за его просвещение. Добавлю только момент: у меня автоклав на пару, хотя в описании указано, что может работать и на воде. Может -то он может, но заглушки то не положили в комплект! В итоге, вчера на ночь, грею автоклав с какой и тушёнкой и когда температура дошла до 90°С кипяток как повалил из этого дышащего клапана!😱 В какой то момент уже думал прекратить процесс, но тряпками умудрился убрать пока при 93°С клапан не закрылся. Никакого давления не накачивал и не стравливал. Открыл автоклав утром, температура была 61°С.

[EkviptehLtdUkraine]

Под водой с преддавлением оставьте на 12 часов для охлаждения и все будет хорошо.

[Matveev]

Константин, однозначно лайк, и видео в закладки!